西芹炒透抽

芹菜中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，鐵含量為番茄的20倍左右，維生素B含量高，鈣、磷、鐵等礦物質元素含量也高於一般綠色蔬菜，可以鬆弛血管平滑肌，使血管變得更寬鬆，進而降低血壓，且其富含食物纖維，可以使致死性心臟病的危險性減少25％，可以改善糖尿病患者細胞的糖代謝，增加胰島素受體對胰島素的敏感性，使血糖下降，進而減少糖尿病患者胰島素的用量。還能夠降低血脂水準，對糖尿病合併心血管病有利。此外，芹菜豐富的纖維，有清腸作用，可把有害於人體的物質，甚至是致癌成分排出體外，所以也被當做是減肥、美容的聖品。

透抽為低熱量、高營養的食材，含有豐富的礦物質、維生素及牛磺酸等營養素，其中富含EPA及DHA脂肪酸，比魚類更豐富，有助於預防有助於降低血液的粘度，讓血管不易硬化。

用料  

西芹炒透抽的做法  

1. 燒一鍋水，將切好的透抽汆燙撈起備用。

2. 西芹去葉，洗淨後切段。

3. 起油鍋，加入蒜末爆香，將西芹段放入鍋中，稍微拌炒即起鍋備用。

4. 將汆燙好的透抽置入鍋中翻炒，再將西芹段及辣椒絲入鍋炒一下，起鍋前灑點白胡椒粉，拌一下即可關火。

小貼士

1、汆燙透抽不需太久，以免老掉。
2、西芹也不需要炒太久，以免老掉。
3、以白胡椒粉調味就能提味，不必再加鹽。

PS. 西芹葉拔下後可以留下來用來炒肉，或是切碎放人煮好的湯中提鮮味。芹菜葉有10項營養成分含量超過所食用的莖。其中，胡蘿蔔素含量超過88倍；維生素C的含量超過13倍；維生素B1的含量超過17倍；蛋白質超過11倍；鈣超過2倍。芹菜葉的抗壞血酸含量也較高。