雙吊高湯

用料  

雙吊高湯的做法  

1. 將食材清洗乾淨
   雞胸肉和豬裏脊放置備用
   

2. 1：將老母雞、鴨子（取鴨全腿、鴨翅、鴨前胸）豬排骨放入水中，煮沸去除血沫
   2：將宣威火腿、乾貝肉放入鍋中，加足夠的水
   3：加葱段、薑片、料酒適量
   4：大火煮沸轉小火慢燉4個小時（中間不加水）

3. 慢燉4個小時後，用鍋鏟筷子等工具將鍋內所有食材拆散，越散越好，小火再慢燉2小時

4. 取出鍋內碎肉，用漏勺撈儘可能的撈淨碎肉

5. 300g雞胸肉和300g豬裏脊分別用料理機打成肉茸。
   分別分出150g

6. 吊湯步驟
   1：取150g雞胸肉茸，加250g清水，攪成豆漿狀。

7. 將肉漿倒入湯中，這時鮮湯會出現神奇的現象，湯內所有雜質都積極的吸附在肉茸上。
   
   

8. 待肉茸浮起，輕輕的將肉茸撈出，棄而不用，用紗布過濾一下最好

9. 2：取150g豬裏脊肉茸，加250g清水，攪成豆漿狀。
   將肉漿倒入湯中，待湯內所有雜質都積極的吸附在肉茸上。
   待肉茸浮起，輕輕的將肉茸撈出，棄而不用
   此時湯已經清澈見底，第一番結束。
   同樣按吊湯步驟中的1、2依次第二次吊清

10. 精細的過濾掉湯內肉茸

11. 經過兩番四次吊清，則叫做“雙吊湯”，此湯已無雜質無浮油，清澈如水，微微泛黃，最終“開水”便製成雙吊高湯。

12. 盛入碗中顏色比較飽滿，在燈光下還buling buling的

13. 此視頻就能看出湯色清澈微黃