烙餅卷帶魚

前幾年在北京的餐廳裏很多都會有這道烙餅卷帶魚，但是近兩年似乎不那麼常見了，鹹鮮口的酥帶魚配上剛出鍋的熱烙餅，絕了！

用料  

烙餅卷帶魚的做法  

1. 選這種帶魚中段，做出來比較有賣相的哦！表面刮乾淨，洗淨後加入葱、姜、花椒、生抽、鹽、醋，醃製30分鐘！

2. 水疙瘩一個，洗乾淨切片！

3. 鍋裏放入切好的水疙瘩，葱、姜。

4. 醃製好的帶魚用清水沖洗乾淨，這次醃製主要是為了去掉帶魚的腥味！把帶魚碼到鹹菜上面！

5. 加入高度白酒、生抽、老抽、八角、醋，因為水疙瘩也是鹹的，所以生抽，老抽都別放多了，鹽就不需要放了，為了讓帶魚更容易酥，可以多放點醋！

6. 加入清水，沒過帶魚，開大火，開鍋後保持5分鐘大火，然後轉小火燉3小時！

7. 鍋裏的湯汁基本快乾了，帶魚也就酥了！關火後不要馬上動，這時候的帶魚很容易斷，冷卻後再出鍋就好多了！

8. 配上剛出鍋的熱烙餅，一點葱絲，還有鍋底的鹹菜，完美解饞！

9. 帶魚的刺已經都酥了，可以直接夾到烙餅裏！

10. 有沒有想咬一口！

11. 水疙瘩也吸收了魚的味道，變成了魚鹹菜！與一碗白粥是完美搭配！