小森林-甜米酒

今年年初，我終於有了自己的小窩，所以我要開啟我獨居的吃吃吃啦。我不是在做吃的，就是在做吃的的路上，或者是在想着做什麼吃的。
我媽説如果我投入一半的精力找男朋友的話，也不會成為剩女了，哈哈哈......

日劇《小森林》是我一直很喜歡的一部日劇。裏面的各種美食讓人垂涎欲滴，想要全部都嘗試做一遍。
以下就是我的第一道小森林食譜-甜米酒。

用料  

小森林-甜米酒的做法  

1. 將糯米用冷水沖洗2-3遍之後浸泡24小時。浸泡過程中最好每隔8小時換一次水。

2. 將泡好的糯米撈出，放在蒸籠裏蒸半個小時左右。我的工具比較簡陋，用的是電飯鍋的籠屜，放在鍋裏隔水蒸的，效果也是一樣的。

3. 糯米不需要蒸的太熟，剛剛好熟了，有點晶瑩剔透的質感就可以了，可以嘗一下不夾生就可以。放在盤子裏冷卻到不燙手即可。

4. 將冷卻好的米飯放到酸奶機容器裏，加200ML涼白開攪拌均勻。再用少量涼白開化開酒麴(水不用太多，足夠將酒麴衝散即可)。然後倒進米飯攪拌均勻，再在飯的中央挖個圓孔。

5. 將容器放進酸奶機中，選擇米酒功能。設置36小時，蓋好蓋子等待發酵完成。

6. 發酵完成後就是酒釀了，可以直接食用，很香甜。

7. 也可以拿出一半的酒釀裝在密封的罐子裏，加入涼白開繼續發酵成甜米酒。

8. 等到酒釀漂浮到上面就差不多可以了，一般需要3-4天時間。然後過濾出米粒，用紗布擠出汁水就可以了。

9. 酸甜可口的米酒就做好啦。

小貼士

做米酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。
發酵時間決定甜酒發酵過程，發酵時間越長，酒濃度越高。但是時間過長，米飯發酵過度會影響甜酒的口感和氣味，所以一般發酵時間設定在30-36小時。