水晶紫薯糕（0失敗）

西米的口感一向很特別，總感覺單純的煮甜湯不能全面凸出西米本身“嚼勁”的口感，做成糕點就差不多了！

用料  

水晶紫薯糕（0失敗）的做法  

1. 紫薯削皮切塊隔水蒸至筷子能輕鬆插入（時間按切塊大小決定，但儘量別太小這樣會吸取過多水分影響口感）
   蒸好的紫薯用湯勺壓碎加入蜜糖拌勻備用。

2. 蒸紫薯的時間我們同時用料理機把西米和白糖打成粉（儘量細但不一定要完全粉少許顆粒狀也沒問題），一點一點的加温水使粉末能揉成麪糰即可。然後用保鮮膜封好麪糰放進冰箱10分鐘（冰一下揉麪團的時候就沒那麼粘手）

3. 麪糰從冰箱拿出取4份之一（這是大概，份量多了後期可切除少了可增加）。把麪糰用手壓成圖上的樣子然後用麪粉棒稍微再壓均勻跟薄一點（我第一次做時沒麪粉棒全手壓也是可以的就是要多花時間，不用壓到特薄不然會很容易撐爆開），切出多餘邊緣使其變成漂亮的長方形

4. 把做好的紫薯適量（不要太多跟包餃子的原理一樣多了會爆開）放在西米里卷裏壓實一下再卷一下（卷壽司卷的手法），邊緣重疊一小部分（不要太多免得太厚不要太少免得散開）。把多餘的西米切走。

5. 把西米紫薯條切成兩截手指（中指）的長度（切的時候小心拖刀像切三文魚那樣，不要用刀壓，是切，不然會把紫薯擠壓出來就不好看了）。
   盤子上抹玉米油，放上西米紫薯，隔水蒸大概10分鐘（西米表皮較為透明就行，不用完全透明，西米就是這樣的有點白不用全透）。
   

6. 放涼後取出，太熱會過於軟和粘不便移動。美美噠西米紫薯就變成水晶紫薯糕了！

7. 一口咬下去Q彈Q彈的很有嚼勁，咬的時候還會拉伸

小貼士

1.西米皮其實沒什麼味道只是單純負責口感，所以要均勻薄太厚會很硬和脹肚，但不要超薄避免卷的時候裂口。
2.紫薯本身其實很甜，加蜜糖是為了讓紫薯更加柔滑和不易散開。
3.西米比較膩配上酸梅湯什麼的最適合不過