空心小麻圓

給菜譜換了個封面，對於麻圓這個東西看似簡單，但操作上還是有一定技巧的，所以我又拍了些視頻，做到讓它更加細緻，儘可能給大家更多些參考！
  其實我個人並不鍾愛糯米做的食物，但有時有些東西就是會想着去複製它，也許更多的是出於對以往時光的懷念，小時候，街上到處賣的麻圓都是空心，到現在，麻圓不僅少有，即使是遇上有賣的，也大多是包了團豆沙的實心麻圓，和記憶中的麻球有着雲泥之別，恰好家裏還有生芝麻和糯米粉，那就做上幾個和包子、饅子一起搭個伴當早餐☺️

用料  

空心小麻圓的做法  

1. 把糯米粉和糖放在一個空盆中，

2. 分次加入方中所需要的温水（水燒開後，約過幾分鐘後的水温的水），用筷子攪勻它

3. 然後放在面板上，用搓衣服擬的方試將它按壓揉搓到糖全化開，之後整成個光滑的糰子，蓋上保鮮膜，放一旁靜置半小時以上，温度不是很高時也可以靜置放過夜，第2天早晨用（這個麪糰成品不能是很軟的那種，也不能太乾，根據自家糯米粉看情況加水量）

4. 準備一個小碗裝好適量的白芝麻（生）

5. 把靜置完成的糯米糰，按需要的大小搓成小圓球，不要有裂縫

6. 將小圓球滾上白芝麻

7. 起油鍋，待油温四成熱（我測了下，這時油温約60-70度），下麻球胚，保持小火油炸，用自己順手的工具（漏勺、長筷子啥的）不停推動它〈以防粘底〉，注意不要戳着它

8. 一直順一個方向推動胚子，直到麻圓開始往上浮起，即可用合適的工具一邊輕柔的轉動它讓它保持在油裏滾動，一邊時不時按壓，使其變大（壓一下，它就能長大一些）注意不能開大火，保持合適温度，我測了下，這階段我的油温在100度-130度右右

9. 當麻球長到之前2倍-2.5倍時，就可以把火略調大些，讓麻球開始均勻上色，炸到金黃即可出鍋！

10. 最後給麻圓上色時的油温實測了下，約有170多度

小貼士

1丶炸麻圓是個細緻活，全程都不能升温過快，它有個在油裏緩緩膨發的過程
2、儘管沒炸幾個，但所需時間並不短，十幾分鍾是有的
3、配方中的糖我也曾試過用糖粉，水用過涼水，最後也同樣做成功了
4丶炸麻圓如果沒把控好温度或麪糰的乾濕度，炸制時是會爆開蹦油的，千萬做好防護，我會戴着烘焙用高温手套去操作，儘管沒爆過，但保護好自己總沒錯