空心小麻球

我不喜歡吃有內芯的麻球，就喜歡那層又薄又脆的皮，所以想學着自己做。參考了下廚房的很多方子，今天第一次嘗試。

用料  

空心小麻球的做法  

1. 白糖先用熱水化開（我們家不吃很甜，40g白糖感覺差不多，喜甜的可以多放點）。然後倒入糯米粉，邊倒邊攪拌（一定要開水，這樣比較容易攪拌開。水不要一下子倒很多，看着麪粉成型的樣子，適量減少或添加），直到攪拌的沒有粉末。

2. 雙手先沾滿糯米粉再去拿碗裏的麪糊，這樣不容易粘手。把麪糊加糯米粉揉麪，揉成光滑的麪糰後，可以醒一會。再搓成條，取一小段一小段滾成圓形小面團。

3. 麪糰沾點水，這樣容易粘住白芝麻。我用的是熟芝麻，也可以用生芝麻，一會要炸也會熟的。

4. 油熱至6、7成吧（手放在鍋上方有點熱度就行），下糰子，用勺子輕輕攪動，不要黏住。全程都是小火啊，油温不能一下子太高的。等糰子慢慢浮起來就可以開始按壓了。按扁的糰子再炸一會又會變圓，繼續按壓，反覆這個操作，直到每一面都按壓到，且皮看着變薄了，顏色金黃即可撈出。（一定要注意看皮如果變透了，不要用力壓了，如果不再恢復圓度就不能再壓了，説明皮已經很薄了）

5. 用吸油紙將油吸走擺盤。

6. 我每個都會有一面壓不到，比較厚，下次應該要用筷子和勺子配合了壓。如果需要炸幾鍋，記得每次油要冷卻一下。