棗糕為“滿漢全席”十大糕點之一。具有補脾養胃、益氣生津等功效。口感鬆軟,口味綿甜。此方是以戚風蛋糕為基礎改良的簡易版棗糕,快快做起來吧~
用料
低筋麪粉 | 90克 |
牛奶 | 90克 |
玉米油 | 50克 |
雞蛋 | 5個 |
紅糖 | 90克 |
紅棗 | 120克 |
食用鹽 | 1克 |
檸檬汁 | 3滴 |
簡易版棗糕的做法
紅棗洗淨,上鍋大火蒸15分鐘。
在等待紅棗蒸熟的同時,可以將紅糖碾的更細一些。
紅棗蒸熟後,把棗核弄出來,把紅棗搗成紅棗碎。
蛋清蛋黃分離,分別放入兩個無油無水的盆中。
把牛奶、玉米油倒入蛋黃中,攪拌均勻。
低筋麪粉篩入蛋黃糊中,攪拌均勻。
紅棗碎倒入蛋黃糊中,攪拌均勻。
蛋清中放入食用鹽,滴幾滴檸檬汁。
把紅糖分成3份。電動打蛋器高速攪打至粗泡狀,加入第一份紅糖,繼續攪打。
攪打至細膩狀,加入第二份紅糖,繼續攪打。
攪打至變稠,有紋路時,加入第三份紅糖,繼續攪打。
攪打至打蛋器提起有尖角,紋路清晰時,蛋白就打發好了。
把蛋白分成三份。把第一份蛋白放入蛋黃糊中,用蛋抽上下翻拌均勻。
把第二份蛋白放入蛋黃糊中,用蛋抽上下翻拌均勻。
把第三份蛋白放入蛋黃糊中,用蛋抽上下翻拌均勻。
準備一個8寸活底圓形模具,把翻拌好的棗糕糊倒入模具中,輕震幾下,震出氣泡。
烤箱提前150度上下火,10分鐘預熱。預熱好後把棗糕糊放進烤箱中下層,150度上下火,烤50分鐘。
烤到大約25分鐘左右,上色已經差不多的時候,蓋上一層錫紙。
烤好後拿出來輕震幾下,震出熱氣。然後放到烤盤上晾涼。
晾涼後脱模。
成品圖。
小貼士
1.紅糖一定要搗的細一些,不然蛋白可能會打發失敗。
2.蛋白不要打發過度,一般打發全過程在5分鐘左右。
3.混合蛋黃糊時,一定要用蛋抽上下翻拌,防止轉圈攪拌起筋。
4.烤制時要根據自己烤箱的脾氣調整温度及時間。
5.烤制時一定要根據色澤度及時加蓋錫紙,不然可能會出現顏色過深或者烤糊的現象。
6.烤好後一定要輕震幾下,把熱氣震出來,防止塌陷。