土鳳梨酥（用平底鍋也能做的鳳梨酥~）

誰説鳳梨酥要用烤箱才能做？一口平底鍋也能輕鬆做出好吃的鳳梨酥哦~平底鍋和麪團是直接接觸式的加熱，麪糰比較容易熟且上色快，所以為避免烤糊要小火加熱，只要隨時注意觀察麪糰顏色，及時翻面控制好火候，金黃香酥的鳳梨酥不用烤箱你也能輕鬆做。

不加冬瓜純鳳梨炒的鳳梨餡有濃郁的果香，入口後先是鳳梨的香甜味道，餘味則是果肉中自然的酸味微微顯現。整個鳳梨餡前調香甜後調微酸味道層次豐富，口感能吃到果肉顆粒的顆粒感和纖維感；酥皮中煉乳和芝士粉增加了乳製品香氣的同時，芝士的鹹香又平衡了酥皮中油脂的油膩感。這款土鳳梨酥既不會酥得掉渣也不會膩得冒油真是太好吃了！

用料  

土鳳梨酥（用平底鍋也能做的鳳梨酥~）的做法  

1. 鳳梨切成小丁後放入紗布儘量擠出多餘的果汁；

2. 鍋中倒入擠汁後的鳳梨肉、細砂糖和麥芽糖大火將糖溶化後轉中小火不停翻炒鳳梨肉；

3. 當鳳梨肉炒至焦糖色且變得粘稠時鳳梨餡就炒好了；

4. 黃油放室温軟化至用手能輕鬆摁下的程度，篩入糖粉用電動打蛋器打至黃油蓬髮顏色變淺；

5. 將蛋黃和煉乳加入黃油繼續攪打至完全融合；

6. 篩入低筋麪粉、奶粉和芝士粉；

7. 用刮刀混合黃油和粉類成麪糰，然後放入冰箱冷藏20分鐘；

8. 將冷卻的鳳梨餡和麪團分成20克一個的小團；

9. 把麪糰壓成中間厚四周略薄的圓片，然後放入一個鳳梨餡包好搓圓；

10. 麪糰放入4.5cmX4.5cmX2.3cm的模具後用壓模器壓平；

11. 平底鍋大火預熱後轉小火，連模一起放入鳳梨酥後蓋上鍋蓋煎烤3-5分鐘；

12. 當底面變金黃後翻面再煎烤3-5分鐘，將鳳梨酥立起煎烤4邊至金黃即可。

小貼士

1、鳳梨肉要儘量擠出果汁能縮短炒制的過程；
2、鳳梨餡炒好後若太軟太黏不易成型説明水分過多，可回鍋再炒幹一點，若太硬説明水分揮發過多，可回鍋加入一點鳳梨汁炒軟一點；
3、如果鳳梨甜度比較大，可在炒鳳梨餡的時候加入一點檸檬汁綜合一下甜度，加入的量根據鳳梨甜度增減；
4、用蛋黃酥皮口感會更酥，也可用全蛋；
5、氣温較熱時酥皮較軟，可放入冰箱冷藏片刻使麪糰變硬比較容易分割成型，若氣温較冷則可省略此步驟；
6、酥皮和鳳梨餡的比例是1:1，整個鳳梨酥壓平後應該到模具的8-9分滿，因為在烤制的過程中鳳梨酥會膨脹，若麪糰滿模則會造成烤的時候膨脹出模具；
7、用烤箱烤的時間比用平底鍋的時間長是因為平底鍋和麪團是直接接觸式的加熱，麪糰比較容易熟且上色快，所以為避免烤糊要小火加熱，要隨時注意觀察麪糰顏色。