不發黃零失敗的斑斕/香蘭椰汁千層糕，超實用小祕訣

做千層糕兩次，借鑑參考的配方，結合自己的小竅門做個記錄。
文字比較多都是乾貨，認真看，絕不失敗！
不是故意要做的食譜，很缺圖，以後再做的話來補。

用料  

不發黃零失敗的斑斕/香蘭椰汁千層糕，超實用小祕訣的做法  

1. 斑斕葉洗乾淨，剪小段0.5-2cm寬都可以，具體看自家攪拌機的容量，加水打汁。
   打好之後用煲湯袋過濾隔渣，用手擠壓出全部汁液。
   
   劃重點：用煲湯袋！菜市場/超市有售，紗布那種。
   擠壓汁液的時候可以帶上手套，不帶會有輕微手癢。

2. 斑斕漿：斑斕汁+馬蹄粉，攪拌至全部融化
   劃重點：加小蘇打1/4小勺！保持鮮綠的祕訣！
   據説加純鹼也可以，不過我沒試過，大家可以都試試看。

3. 椰奶漿：椰漿+牛奶+馬蹄粉，攪拌至全部融化。

4. 劃重點：煮生熟漿！
   水+白砂糖放小鍋裏面煮，融化全部糖並且煮至微沸。
   倒一湯勺斑斕漿/椰奶漿，到糖水中，迅速攪勻，之後倒回斑斕漿/椰奶漿中，迅速攪勻。
   此時很多氣泡的，過篩濾去氣泡。

5. 這裏只拍了椰奶漿的操作，斑斕漿一樣做法

6. 開鍋蒸糕，
   模具先塗一層薄薄的油，放到鍋裏面待水煮沸了可以加第一層的漿。
   每一層蒸3分鐘，最後一層蒸5-6分鐘。
   注意，兩個漿用容量一樣的湯勺，每層加一樣的份量。

7. 蒸好後拿出來放涼，放置常温再倒扣出膜。
   劃重點：必須放到常温，不能心急脱模。會分層！
   

8. 馬蹄糕是我們廣州的美食之一，這個馬蹄粉也是一個成功的祕訣之一吧，在店裏面買的。老廣州出品，我相信它最好吃的，不知道其他牌子口感是否一樣？

小貼士

關於糖的用量，100g是大家都接受的甜度，不會很甜。但可以試試再減些。
新鮮做好不是最好吃的時候，需要放冰箱隔一夜，再加熱，（微波爐叮/隔水蒸熱），斑斕層與椰奶層的香氣經一夜相互融合，此時才是最佳口感。