老南昌特色---冰糖發糕

小時候南昌的大街小巷都有賣冰糖發糕的流動攤點，從小就愛吃。那充滿彈性，又涼又Q的發糕，吃在嘴裏滿滿兒時的回憶！

用料  

老南昌特色---冰糖發糕的做法  

1. 大米預先浸泡6個小時，看大米品種再適當調整，一般大米變白（跟糯米樣的雪白不透明）就可以了！

2. 冰糖和水在小奶鍋中加熱至熔化

3. 把所有的材料和熔化後的冰糖水都放進料理機裏打碎

4. 打成米漿

5. 容器刷油方便脱模

6. 把容器儘量水平的放置於鍋中，隔水蒸至水開

7. 米漿緩緩倒入容器內，蒸10分鐘左右（根據容器的厚薄調整時間）

8. 冷卻對角切片即可

9. 可根據不同容器做成不同形狀，女兒喜歡圓的（像街上賣的那種串制的）

10. 側切面

11. 客户還圖！

12. 1

小貼士

看到很多朋友留言給我，因為太多沒辦法一一回復，現統一就幾大問題來做個解答！
1、冰糖能否用其他糖代替？
答：冰糖發糕，顧名思義還是要冰糖做最正宗的，如果實在沒有，想用其他糖來替代的話也不是不行，就是比較影響口感。
2、為什麼會很濕？
答：因為大米的吸水率不一致，所以會造成成品的含水量有區別，故會出現比較濕的情況。所以上面水的份量只做參考，不能適用所有大米。
3、是否可用粘米粉代替？
答：可以是可以的，但是口感還是會差很多，而且也沒有米香。為什麼呢？就好比我們想吃豆漿，是用黃豆新鮮磨出來的好喝，還是用黃豆粉泡出來的好喝呢？區別就在這裏！



我用的是秋田町（圓圓的東北大米），【水量只作參考】因為不同大米可能吸水量不一樣，有待考證；

木薯澱粉是我實驗很多次以後決定加入的，如果不放也可以做成冰糖發糕，就是不夠Q，像吃年糕一樣，口感比較差，所以個人建議還是加上比較好！

説明：有很多朋友都以為冰糖發糕是要拿酵母做的，其實咋們南昌的冰糖發糕就是純米糕，不需要發酵的。如果您説發酵的那種在咋們這裏叫白糖米發糕！