銀耳羹，膠質滿滿的冰糖雪耳糖水

銀耳羹，老廣更願意叫它雪耳糖水。銀耳有“蕈中之冠”的美稱。雪耳在中醫理論有滋陰，潤肺，養胃，生津等功能。即便是現代醫學也證明，銀耳中的銀耳多糖是銀耳最重要的組成成分，佔其乾重60%~70%。銀耳多糖是一種重要的生物活性物質，能夠增強人體防護功能，起到扶正固本作用。

今天，就來看看阿李是怎麼煮這碗銀耳糖水的，希望對您有幫助。

用料  

銀耳羹，膠質滿滿的冰糖雪耳糖水的做法  

1. 銀耳1朵（36克）25克蓮子，25克百合，圓肉25克，5克枸杞和5個紅棗，都用涼水先泡上幾分鐘。這些乾製品都是經過很多環節，才到我們手上的，所以，先泡個幾分鐘，再清洗乾淨是很有必要的。

2. 幾分鐘後，清洗一下枸杞，去掉紅棗核，圓肉和蓮子、百合，也同樣的清洗兩遍。這時候的銀耳也泡差不多20分鐘了，簡單的撕開，去掉根部黃色的部分 。

3. 把除了枸杞以外的材料，分別快速的飛一下水，這些乾製品，在晾乾前，都會有一層糖分依附在表面，會被空氣中的細菌，分解轉化成一種酸性物質，所以，大部分幹品都會帶一點酸味。但跟硫磺薰過的不一樣，這種酸味很輕微，很自然。而飛水就能很好的減輕這種酸味。

4. 新燒一鍋水，阿李比較喜歡的比例，是1比50-60左右，加上蒸髮量，這裏加入了2.5升清水。銀耳先進去，40分鐘後，就能看見很豐厚的膠質了。加入100克冰糖，蓮子、百合也進去，繼續小火煮。

5. 10分鐘後，紅棗、圓肉進去，這時候，可以試試味道，甜度不夠的話，可以再加點糖，繼續小火煮。

6. 又10分鐘後，如果覺得太稠了，可以加一點開水調節一下，最後，再進去枸杞。攪拌一下，關火，蓋上蓋子，燜幾分鐘就可以了。

7. 枸杞最後下去，除了它比較容易煮爛，更重要的是因為，它所含的一些酸性物質，會分解掉一部分的銀耳多糖，讓湯水變的稀薄。銀耳多糖的粘稠度在高温下，會顯得比較稀，稍微放涼或冷藏後，就會變得更加的粘稠。

小貼士

或許，有人會擔心蓮子煮的時間不夠，不能煮爛，其實，日期新鮮的手工白蓮子幹品是比較容易煮爛的。如果，你手上的蓮子不容易煮爛，可以適當提前一點加進去煮，就可以了。