焙茶 hojicha 是高温烘焙過的綠茶,加熱的過程去除了普通茶葉的苦澀,並能使之產生獨特香氣。加在甜品當中會使風味更加醇厚,又不像咖啡那麼霸道
另外配方當中主要用蛋黃作為乳化劑,來防止冰渣形成,使成品口感細膩順滑,同時可以大大減少淡奶油的使用量。步驟雖然比無蛋冰淇淋多一些,但是從口味和健康的角度來講都略勝一籌
用料
蛋黃 | 2個 |
代糖(白砂糖同等甜度) | 40克 |
牛奶 | 240克 |
淡奶油 | 120克 |
焙茶茶葉 | 20克 |
低碳水|焙茶冰淇淋 hojicha ice-cream / gelato的做法
蛋黃和代糖用電動打蛋器打發至顏色變淺
用奶鍋小火加熱牛奶至冒熱氣
把熱牛奶緩慢倒入打發的蛋黃中,同時用手動打蛋器不停攪拌,防止蛋黃結塊
把蛋奶糊倒回奶鍋,小火加熱並不停攪拌至濃稠(不要超過78攝氏度)
離火,加入焙茶茶葉,攪拌均勻並蓋上鍋蓋,靜置半小時以上
過濾茶葉,加入所有淡奶油並攪拌均勻
冰淇淋液冷藏4小時以上,倒入冰淇淋機按説明書操作
冰淇淋機工作完成後可直接食用(軟質冰淇淋口感);冷凍2小時後食用口感最佳