簡易版提拉米蘇（無奶油無吉利丁）

情人節的前一天，突然萌生了做甜點的想法。剛好提拉米蘇是一款經典而又對配方較為寬容的甜點。物資有限，當然要開動腦筋啦！配方來自已逝意大利名廚Antonio Carluccio，細節部分參考了大量別人的食譜總結而得。第一次嘗試，記錄下來。

用料  

簡易版提拉米蘇（無奶油無吉利丁）的做法  

1. 500ml純牛奶倒入不粘鍋里加熱，稍微冒小氣泡的時候分次倒入檸檬汁，我分了兩三次。然後不停攪拌，慢慢地一鍋奶就會變成絮狀。這時候關火，用濾網包住漏斗（我額外加了一層無紡布，也就是一次性家用洗碗巾），過濾後得到這麼多的奶酪。

2. 500ml純牛奶分離出這麼多的乳清，加點糖調味是健康的乳清飲料。乳清帶些特殊的氣味，用來做麪包也可以。

3. 3個雞蛋，蛋白和蛋黃分離。劃重點【蛋白一定要在無水無油的容器裏打發，如果分離蛋黃的時候不小心沾到了一丟丟蛋黃。那麼，不要抱有僥倖心理——從頭來過吧！】蛋白打發到乾性發泡，蛋黃加糖攪勻，低粉過篩加入蛋黃，拌勻後分兩次拌入蛋白霜。注意⚠️：蛋黃糊拌入蛋白霜要用翻拌手法，因為蛋白霜很容易消泡！！！

4. 把上個步驟得到的麪糊倒入保鮮袋（我沒有裱花袋），剪一個小口，儘量形態均勻地擠在烤盤上，這樣受熱才會均勻，烤出來的狀態比較容易一致。大概140度10-15分鐘（每個人的烤箱脾氣不一樣，僅供參考）。烤到顏色微微焦黃，有這樣疏鬆多孔的結構就可以了。

5. 我的圖嚴重不足……只能用文字敍述了。以下步驟按照Antonio爺爺的方子開始組裝：一個蛋黃，加適量糖（每個人嗜甜程度不同，除了“適量”我還能怎麼説？），怕雞蛋有細菌的可以燒糖水把蛋黃燙熟（邊燙邊攪）。攪拌均勻，加入提前做好的奶酪（就是前文像豆腐渣一樣的那坨），如果有點幹可以加些牛奶來拌（我沒有耐心，直接放進攪拌器裏打成順滑的乳霜；））。搬出咖啡機，煮一壺咖啡（儘量濃一些；可以用速溶黑咖啡，但我覺得速溶咖啡對不起我前期那些用心的準備。所以，即使咖啡機再難洗，都請儘量用現煮咖啡！）煮好的咖啡加適量糖，手指餅整個泡下去，一層手指餅一層奶酪霜，放入冰箱冷藏一會兒，最後篩點可可粉裝飾即可。

小貼士

1、打蛋白一定要無水無油無雜質！！！非常重要！
2、香草精、kahlua咖啡酒這些增添風味都沒有加，所以味道上會有缺陷。如果有條件，儘量用一些增添香氣的調味料吧Orz…
3、最後的可可粉只是點綴，別篩多。否則又嗆又苦。