6g濃縮咖啡粉+29g開水混合成35g咖啡溶液,晾涼。15g咖啡溶液+3雞蛋黃+15g白糖混合均勻放進不粘鍋小火加熱到上圖這個粘稠狀態。加熱時手動打蛋器不停攪拌,防止結塊。
200g奶油奶酪刮刀攪打到上圖無顆粒狀態,跟上圖蛋黃混合糊攪拌均如下圖
打發奶油到有紋路流動(大概六成)狀態,30g白糖分三次加進淡奶油。倒進去步驟三一起攪拌均勻
剩下的20g咖啡液+20g朗姆酒混合成咖啡酒。巧克力戚風切片雙面刷上,倒進適量芝士糊。再加一片蛋糕片,重複上面步驟。放進冰箱冷餐4小時以上,取出篩上巧克力粉,完工。
切開,驚喜滿滿