7只梨做成的流心雪梨蛋糕

將梨子的元素運用在烘焙中，可以賦予蛋糕清爽鮮甜的味道。
這款蛋糕梨味蛋糕體柔潤，奶油香滑，流心鮮甜，最後再貼上顏色浸染得透而不漏的裝飾梨片，給冬天增添一抹鮮亮明快的色澤。乾燥的天氣裏，一隻梨香味十足的雪梨流心蛋糕配方，快拿去！

用料  

7只梨做成的流心雪梨蛋糕的做法  

1. 準備好裝飾梨片的配料。

2. 啤梨用切片機切為1mm的薄片。

3. 細砂糖【1】和水混合煮開，加熱攪勻。

4. 加入適量水溶性色素，關火。梨片浸泡2小時。
   
   小貼士：少量加入色素，才能達到梨片「透而不漏」的完美狀態。實際製作中，可將梨片浸染多種顏色，本配方演示中以黃色為例。

5. 梨片吸乾水份，風爐烤箱以75℃烘烤一個小時；轉為90℃，再烘烤一個小時，完成。
   
   小貼士：等待梨片晾晾時，最好放在陰涼通風的地方，這樣梨片容易變幹、脆。

6. 準備好蛋糕體的配料。

7. 將蛋黃、雪梨果茸【1】、色拉油混合，攪拌均勻。

8. 加入過篩後的低筋粉，攪勻備用。

9. 打發蛋清，製作蛋白霜。分2次加入細砂糖【2】，直到打至鳥嘴狀。
   
   小貼士：蛋白霜完成後，需儘快進行下一步，否則蛋白霜容易消沫，影響後續操作。

10. 蛋白霜分次拌入麪糊中，攪拌均勻。
    
    小貼士：麪糊呈蓬鬆狀就大功告成，一旦蛋白霜均勻以後，就停止攪拌。否則會影響蛋糕膨脹。

11. 麪糊灌進6寸中空戚風模具中，震出氣泡。

12. 烤箱温度155℃，烘烤25分鐘左右。蛋糕體完成。
    
    小貼士：判斷蛋糕內芯是否熟透，用竹籤插入，不沾籤即可。

13. 出爐後，將模具倒扣，等待晾涼。

14. 準備好梨茸流心的配料。

15. 將雪梨丁在鍋中煮半分鐘，加入攪碎的雪梨果茸【2】，加熱至38℃左右。

16. 加入吉利丁片，攪勻備用。
    
    小貼士：吉利丁片需先以冰水泡軟。

17. 準備好梨味奶油的配料。

18. 飛青花牛奶奶油打發至全髮狀態。

19. 奶油中加入梨酒，攪勻備用。

20. 蛋糕體冷卻後脱模，將梨茸流心用裱花袋灌進蛋糕的孔洞中。

21. 在蛋糕胚表面抹上梨味奶油。

22. 用制好的梨片粘貼裝飾在抹好面的蛋糕外部，完成。
    
    小貼士：此步驟最好一次貼成型，減少梨片移換位置。因為梨片接觸奶油後容易變軟，且會影響美觀度。