木糖醇琥珀桂花銀耳飲/奶凍（一種做法兩種形態）

都説銀耳是平民燕窩，營養價值姑且不論，就這膠質這口感，冰起來喝一口都覺得很滋潤。
做成夾心奶凍還“duang duang duang”的，吃起來就像是有着松花蛋外貌的豬皮凍，滿滿的膠原蛋白的感覺。不管如何，一種做法兩種形態的吃法，也是賺了。
拾味爸爸這個銀耳，40克一罐，看着不多，但是挺能打，一次放2克，350克水，就能煮出一人份，而且處理得特別乾淨精緻，泡開後又軟又雪白，還特別容易出膠。
為了突出牛奶的花朵夾心效果，我硬是給銀耳羹加了2克紅糖，把雪白顏色染成了琥珀色，反而顯得更通透了，銀耳依然“羊脂白玉”地冰清玉潔，桂花幽幽綻放卻若有似無。
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玻璃盒容量為1000克。

用料  

木糖醇琥珀桂花銀耳飲/奶凍（一種做法兩種形態）的做法  

1. 吉利丁片剪碎，和牛奶放鍋中泡軟，小火加熱攪拌至完全融化；

2. 冷卻後，倒入花型硅膠冰格急凍成冰塊；

3. 這其間可以製作銀耳羹，鍋中倒入銀耳；

4. 為了後面的效果，把粗的儘量捏碎，洗乾淨後加配方中的水浸泡15分鐘；

5. 然後直接煮30分鐘膠質就很好了；

6. 加入桂花再煮1分鐘；

7. 熄火，加入木糖醇和紅糖粉攪拌融化；

8. 晾到稍微還有點燙手時，秤取600克（剩下的另裝一碗冷藏做糖水飲用），加入稍浸泡了的吉利丁，慢慢攪拌至完全融化，若温度不夠，可適當再小火加熱一下；

9. 徹底晾涼後，往最後要製作奶凍的玻璃盒中先鋪一層約1CM高，放急凍定型；

10. 取出，把牛奶冰塊均勻碼入；

11. 輕輕淋上剩餘的銀耳羹，蓋上蓋子急凍定型後轉冷藏4小時以上；

12. 取出用刀在邊沿劃一圈，倒扣後按一朵花切成一塊，裝盤即食，那碗糖水加上幾粒枸杞裝飾也即食。

13. ◆◆◆以下為成品展示◆◆◆

14. 成品1

15. 成品2

16. 成品3

17. 成品4

18. 成品5

19. 成品6

20. 成品7

21. 成品8

22. 成品9

23. 成品10

24. 成品11

小貼士

△ 吉利丁按4%的比例使用，使用前先用冷水泡一兩分鐘不易結塊；
△ 銀耳煮前儘量捏碎一點，防止後面做奶凍時不平整；
△ 因為是想花朵懸浮在中間而不是貼底，所以要事先打底鋪一層銀耳羹凍成型；
△ 放上花朵後淋入銀耳羹時動作一定要輕，不然花朵會移位；
△ 淋入銀耳羹後一定要急凍定型，否則與花朵的温差會使之融化；
△ 我試過另一種做法，即直接一層牛奶打底是很容易脱模的，但銀耳羹打底沒有油脂，我脱模前除了讓玻璃盒在空氣中先暴露了一會，還花了不少力氣，所以建議嘗試事先給玻璃盒薄薄抹一層無味植物油。