夾心巧克力：每一口都是驚喜！

夾心巧克力總能給人驚喜，脆硬的巧克力外殼內藴藏着幼滑濃郁的夾心內餡，咬上一口，幸福感爆棚！今天就教大家制作一款雙層夾心巧克力，其中的焦糖柚子芒果醬，為巧克力帶來一些水果的酸甜感，另外加入的花椒牛奶甘納許，又能挑起口味上的愉悦，使苦味和酸味更好地平衡，給你無限回味。

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用料  

夾心巧克力：每一口都是驚喜！的做法  

1. 巧克力外殼：
   ❶ 在模具上噴塗30℃白色可可脂，再分別噴上30℃黃色和橙色可可脂，刮淨表面，靜置凝固；
   ❷ 將融化的牛奶巧克力擠入模具，敲打模具側面，震出氣泡；
   ❸ 倒扣，排出多餘巧克力，剷掉表面多餘巧克力，靜置凝固；
   ❹ 剷掉表面多餘巧克力，靜置凝固；

2. 焦糖日本柚芒果醬：
   ❶ 幼砂糖小火煮至焦糖色；
   ❷ 加入芒果泥、柚子汁和黃油拌勻，煮至108℃；

3. 花椒甘納許:
   ❶ 混合牛奶、轉化糖和花椒，煮沸後濾出奶液；
   ❷ 倒入融化好的牛奶巧克力和黑巧克力，加黃油拌均，降温到40℃；

4. 成品：
   ❶ 填入焦糖日本柚芒果醬，再填入花椒甘納許；
   ❷ 以融化的巧克力封口，刮平；
   ❸ 靜置凝固成形即可。

小貼士

巧克力糖果在25度左右的室温下可保存4至6周，如果夏天氣温太高，可以用一個密封盒裝好冰箱保存。