超超超級高成功率超好配比的六寸中空咖啡戚風

這個方子是借鑑的空(⊙o⊙)的葡萄乾戚風(6寸中空) 嗯真的配比太好了 用這個方子沒失敗過 食材用量相同 將牛奶改成了咖啡 不喜咖啡也可以按照原方用等量牛奶  步驟我按自己習慣調整了一下..嗯感謝原方作者  如果這個菜譜受大家歡迎再補步驟圖
用了後蛋法 據説能乳化得更好 強迫症可以把蛋黃糊過篩後再和蛋白混合 會更細膩

這個戚風真的很Q潤Q潤Q潤
再次感謝原作者再次感謝原作者再次感謝原作者
重事三               不好意思我是話嘮辛苦大家看我叨叨到這兒orz

用料  

超超超級高成功率超好配比的六寸中空咖啡戚風的做法  

1. 將咖啡和植物油混合 攪拌一到兩分鐘 直到看不見油浮在表面

2. 在咖啡和油的混合物中篩入低粉 z字攪拌至看不見乾粉 實際上..不要太擔心 除非你大力畫圈圈攪 還是不容易起筋 要不然我買低筋麪粉幹啥！(捶桌) 別擔心 它就這個樣子 繼續下面的步驟就好了。

3. 分離蛋黃蛋清 蛋清放入冰箱冷藏 蛋黃一個一個加入咖啡麪糊  輕輕攪拌直到咖啡麪糊變得細膩光滑 然後放在一旁備用

4. 拿粗被打入冷宮的蛋清 加入幾滴檸檬汁(或者白醋) 目的是為了打發出來的蛋清更穩定 在後面不容易出現問題

5. 用電動打蛋器低速打發到魚眼泡 加第一次糖 差不多10g

6. 高速打到蛋清發白變得細膩 出現紋路 加第二次糖 差不多18g

7. 繼續高速打到蛋清自然垂下 紋路更加明顯時加入剩下的糖繼續打發

8. 打到彎鈎變得穩固(新手可以打到有一個直立的小尖角) 開始整理蛋白霜

9. 打蛋器垂直 在整理過程中不動 低速在一個地方整理15秒後順時針轉動打蛋盆30度 再停留15s 這樣轉兩圈 圖為整理好的蛋白霜

10. 將三分之一蛋白舀到蛋黃糊的碗裏 用手動打蛋器翻拌均勻 手法和炒菜一樣  用刮刀也是可以的 如果有蛋白霜一坨一坨，説明蛋白打過了 可以壓一壓 使其融合

11. 再取三分之一蛋白 換刮刀 同樣翻拌均勻

12. 將蛋白和蛋黃糊混合物倒入剩下的蛋白中 繼續翻拌均勻

13. 成功的蛋糕糊應該是細膩有光澤的
    
    倒入模具 用刮刀轉一圈順一順麪糊位置  壓住煙囱輕震出大氣泡 送入烤箱 165度35分鐘

14. 出爐震出熱氣後立即倒扣 徹底晾涼後脱模 中空模徒手脱模可以看天然氣小姐的視頻..非常好的手脱方法...

15. 可以打發奶油裝飾也可以直接空口吃 都很美味~加了咖啡所以不會太甜~

小貼士

打發蛋白時遵循速度低-高-低的原則

混合蛋白和蛋黃糊時動作儘量快且輕柔 不要擔心消泡 蛋白霜打好了是沒那麼容易消泡的

震大氣泡時別震太久別震太久一定按住煙囱部分一定按住煙囱部分不然烤出來脱模時你會後悔的

順一圈麪糊這個動作還是有必要滴 有一次我沒順蛋糕糊又比較黏 於是...底部有個地方木有蛋糕糊所以是空的...看到之後我一臉蒙圈T^T....