咖啡幹醃牛排

馬克·福吉奧尼(Marc Forgione)擁有五家餐館，出過一本烹飪書，還擁有“鋼鐵廚神”的美名，但他並不是福吉奧尼家族第一位廚神。早在上世紀七十年代，馬克的父親拉里·福吉奧尼(Larry FOrgione)便以第一個完全踐行“從農場到餐桌”原則的名廚，這為他贏來了“美式餐飲教父”的威名。“從農場到餐桌”是一項社會運動，旨在打通食品生產過程中的每一處關節，送到食客餐桌上的每一道珍饈，都能清晰上溯到生產的源頭。這項社會運動的目的是實現食客和農夫之間的雙贏——食客們能夠吃到更放心的食物，而本地農夫也可以免遭全球化供應的風險衝擊。
馬克在父親的餐廳里長大，從小便跟着爸爸學做生水牛肉片(buffalo carpaccio)，或者烤生蠔。如今，拉里已經不再掌勺多年，退休後定居在加利福尼亞，在美國烹飪學院(Culinary Institute of America)任課；而馬克接過了父親的衣缽，成為了新一代的廚神。雖然父子二人相距千里，但他們依然定期抽時間一起鑽研廚藝。拉里每有烹飪方面的靈感，必隨時與兒子分享，在馬克的餐廳裏，父親的料理從未缺席。
今天這道牛排便是父子兩人共同的創造，滿滿的親情之外，更是兩代名廚的經驗和智慧的結晶。

用料  

咖啡幹醃牛排的做法  

1. 先準備幹醃粉。孜然籽倒入鍋中，小火烤2分鐘左右，不停晃鍋，出來香味兒就倒入香料研磨器磨成粉，然後倒入咖啡粉中，再加入1大勺鹽、1又1/2大勺胡椒粉、辣椒粉、肉桂粉攪勻。

2. 仔仔細細蘸幹牛排，先刷上一點點油，然後將幹醃粉撒在一個烤盤上，將牛排放入烤盤滾勻，每個牛排需要大約1大勺幹醃料。包保鮮膜送進烤箱醃製1小時，不要醃更久。

3. 中高火預熱燒烤架，往牛排的兩面各撒上一點油，每面烤五六分鐘，烤到三成熟就取出，放案板上晾15分鐘後再切。

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