咖啡馬卡龍

咖啡味的馬卡龍口感相比其他口味的馬卡龍不會覺得特別的甜膩，由於加了現磨咖啡粉，一定程度減少了它本身的甜度，更多了一份咖啡的苦香

用料  

咖啡馬卡龍的做法  

1. 咖啡粉杏仁粉糖粉混合過篩（我用的是自己餐館裏的現磨咖啡粉，如果沒有的可以用速溶咖啡粉替代）加37.5克常温雞蛋攪拌均勻放置一旁待用（這個步驟忘記拍照片了）

2. 37.5克蛋白打至硬性發泡

3. 25g細砂糖加100g水中火煮至118°（煮糖水時切勿搖晃鍋底，否則糖水結晶嚴重會影響最後的蛋白霜）

4. 一邊高速打發蛋白一邊慢慢加入糖水至打蛋器提起有尖勾，蛋白温度在四十幾度就要停下不要在打發了（這個步驟沒有空餘的手拍照了😂）

5. 麪糊中加入三分之一的蛋白霜攪拌均勻

6. 加入剩餘的蛋白霜用劃“J”字的手法翻拌均勻，不要過度用力，也不要過度翻拌，直至提起麪糊呈倒三角順滑的流下，滴落的麪糊温度十五秒內不會消失

7. 裝入裱花嘴擠到硅膠墊上，輕震兩次，用牙籤戳掉氣泡，烤箱預熱50°，放入馬卡龍大約13分鐘直至輕輕觸摸表皮不粘手即可（新手不建議用烤箱紙代替硅膠墊）
   

8. 烤箱160°預熱後烤13分鐘或者烤箱160°預熱烤5分鐘後轉150°再烤12分鐘

9. 馬卡龍內陷：80g軟化黃油加30g杏仁粉加40g糖粉（甜度可根據個人喜好適量加減）攪拌均勻後加入適量的意式濃卡（根據麪糊的濃稠度）再加入適量的現磨咖啡粉調色（可省略）
   

10. 我做了兩次麪糊一次意式一次法式，總結來説法式的錶殼更加光亮順滑，但是裙邊沒有意式的好看～