鴛鴦拿鐵乳酪貝果🥯紅茶與咖啡☕️的完美結合

👏不得不説這個餡料是真的絕！咖啡香氣濃郁上頭，剛做完就我挖了兩勺空口吃餡了！伯爵紅茶的麪包體帶有佛手柑的清香，搭配在一起很妙，簡直就是固體鴛鴦拿鐵。
‼️材料可做貝果6只，乾酵母用量為鮮酵母的三分之一。

用料  

鴛鴦拿鐵乳酪貝果🥯紅茶與咖啡☕️的完美結合的做法  

1. 麪糰材料全部放入廚師機攪拌桶，揉至光滑能扯出有彈性的膜即可。

2. 打好的麪糰等分6份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

3. 期間製作內餡，奶油奶酪軟化。

4. 加入冷萃咖啡液攪拌至完全吸收，再加入糖與奶粉攪拌均勻，裝入裱花袋備用

5. 鬆弛好的麪糰光面朝上拍扁擀開成牛舌狀，翻面後一端打薄一端擠上23克左右內餡，捲起並捏緊收口。

6. 稍稍搓長後將接口朝上，一頭壓扁擀薄，包入另一頭。

7. 收口捏緊。

8. 墊一張烘焙紙放入烤盤。

9. 發酵箱33度80%濕度發酵至1.5倍大。

10. 一大鍋水加30克左右白糖，煮至不沸騰鍋邊冒起小泡泡，大約90度，放入貝果坯每面煮30秒後瀝乾撈出放入烤盤。

11. 平爐220度20分鐘。出爐後立刻移到晾網上，徹底放涼後打包密封。

小貼士

‼️再囉嗦兩句關於貝果的鑽石紋：
除了少糖油，低水量的硬件要素外，二次發酵要控制在1.5倍左右，發太大就會塌，皺巴巴的。糖水不能沸騰，鍋邊冒起小泡泡即可。除此之外出爐後的温差也比較關鍵，出爐後放在温度低的地方更易形成鑽石紋。