口感香醇，酒味濃郁的福州紅曲米酒（紅糟酒）

馬來西亞是個多元種族的國家，華人也特別多。在馬來西亞半島霹靂州的一個小地方-實兆遠和西馬砂拉越州的詩巫就是大馬的小福州。他們出廠的福州米酒、福州面線、光餅、燕肉、濎邊糊、幹拌、滷麪等等都非常好吃。懷念福州紅曲米酒的味道，從一位荷蘭人師傅的網站上學習釀酒。到頭來我釀酒成功了而他釀成酸味的米酒。由於自家釀酒，我下了重本，放了許多紅曲米。
家鄉福州荔枝肉：

用料  

口感香醇，酒味濃郁的福州紅曲米酒（紅糟酒）的做法  

1. 關鍵：蒸熟糯米飯，不要太濕，剛好就好。待冷備用。切記：器具、工作台必須非常乾淨，不然會發黴。

2. 將酒餅搗碎，拌勻所有材料，如果太乾，在拌勻的時候加入一點涼開水我。儘量避免攪碎糯米。放進瓶子裏密封。福州陰涼地方，每個星期打開一次攪拌。

3. 剛開始並沒有酒，慢慢的等待。

4. 沒添加水、紅糟，單純用自家釀造福州紅曲米酒煮麪線吃。

5. 添加了紅糟一起煮的紅曲米酒面線。

小貼士

榨出來的渣：紅糟