自制蕎麥麪條

北京疫情嚴重了，想吃麪就只能自給自足了。北京人到了夏天就愛吃麪，吃麪總讓我想起我奶奶手持擀麪杖，一擀一擀的擀出一大張雜麪條，老人牙都不好，雜麪條到是適合她們。我做麪條也總做的雜麪可能就是想起我奶奶了。可老公不愛吃太糟的麪條。我看很多廚友都是放雞蛋來增加筋道，可我信佛沒有雞蛋，我就想到了谷元粉這個今天的主角，它通常是做烤麪筋的，一般買的粉都是70目左右的，120目就可以用在吐司麪包裏輔助拉絲。我買的是普通的谷朊粉，為了做米麪包我用磨粉機打磨了，打了好幾遍才出了一半120目的，剩下的估計也就90目左右。今天我就用這個90目的。120目的淘寶上也有賣的。添加谷朊粉其實就是把麪粉中的蛋白質含量增加了。我這個配方能達到每百克麪粉蛋白質16克左右，做麪條足夠了。按我這個做就不會煮斷煮爛了。

用料  

自制蕎麥麪條的做法  

1. 第一步:混合各種粉類材料。

2. 加入清水揉成麪糰，無需光滑。

3. 用電動壓面機把麪糰壓光滑，大概10次滾壓。我用的是俊媳婦電動壓面機自帶揉麪功能。我手腕不好就沒學揉麪，家裏基本都靠機器。

4. 密封好夏天我放冰箱冷藏至少半個小時，讓谷朊粉（麪筋粉）發揮作用。

5. 準備煮麪了再把麪糰取出來，撒上玉米粉。我一般是這個時候就做鍋開水了，麪條壓好直接下鍋。這個麪糰的量是1斤左右，我就分兩鍋煮。蕎麥麪容易煮爛斷掉，所以一次少煮一些。

6. 水開後直接下面條，輕輕用筷子打散就不要碰了。碰的次數多也容易煮斷。

7. 出鍋後我過了涼水，看着就很利索吧。

8. 放上黃瓜和菠菜的菜碼，還有我用杏鮑菇炸的醬，看着就好開胃。阿彌陀佛。祝大家胃口好。疫情了，多念楞嚴咒中的“毖沙舍”這句咒是治瘟疫的，大家都要健康平安度過疫情哦。