低温慢煮才不負上等牛排

上等的牛排必須要上等的烹飪技術。做為一個牛排愛好者，自己烹飪牛排一直是我一個痛點。

我喜歡吃全熟牛排的原因，一點點血都不行，上等的較厚的牛排，往往是無法煎透的。有時候為了讓牛排全熟，就會讓牛排外面煎老了，但是裏面依舊有血水，這是我無法接受的。

一次偶然的機會，朋友使用了低温慢煮的方式，煎出來牛排不僅僅熟透，而且保留了牛肉原本的味道，佐料也是簡單到不需要華麗的修飾，外部不焦，內部香嫩，絕對符合我對完美牛排的一切要求。最後我迫不及待的買了一套低温慢煮的機器，第一次製作就獲得了成功。

成功的關鍵
1：低温慢煮機和抽真空設備一套
2：牛排得好
3：牛排千萬不要水洗
4：煎牛排的時候，需要中到大火，千萬不要小火，牛排不是雞蛋，需要大火讓內外儘快煎熟

用料  

低温慢煮才不負上等牛排的做法  

1. 牛排必須自然室温解凍，牛排撒上黑胡椒，海鹽和橄欖油，塗抹均勻後，用密封袋抽真空。
   這裏切記，千萬不要去洗牛排，如果有點血水，可以廚房用紙稍微擦一下。

2. 室温目前在15℃的情況下，低温慢煮機水温在55℃，慢煮設置2小時，水温達到55℃時，把真空牛排袋放入水中。這個時候，該幹嘛就去幹嘛，不用管它了。

3. 兩個小時後的牛排，能看到顏色的變化，有一點點血水，肉質微微的變淺色。
   如果急着吃，就可以繼續烹飪了，如果不急着吃，可以放冰箱冷藏。
   我是不急着吃的，所以在冰箱冷藏了一個晚上，第二天中午拿出來，在室温下讓牛排温度回升。這樣也有個好處，就是牛排更加入味。

4. 在案板上用廚房用紙吸乾牛排表面的血水。平底鍋中倒入玉米油（不需要黃油），大蒜瓣煸香後，把牛排夾入鍋中。
   火候調至中火到大火。四個面，每個面各煎45秒至60秒（視牛排厚度，如果很厚的就可以多個十秒）。之後再次把四個面各煎30秒。

5. 之後牛排就完全煎好了

6. 用餐刀切一下，是不是很贊？

7. 裏面的肉已經熟透，又非常非常的嫩

8. 又一次製作的擺盤

9. 這次我給自己打120分