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零失敗無機器發豆芽（不發黴）

食材閲讀(1.82W)

家裏常年發豆芽，加上泡豆子，發豆子，清洗晾曬容器的時間，每週都可以吃上一次豆芽。

各種豆子裏，綠豆芽是總容易的，其次是黃豆芽，再然後是黑豆和紅豆。我都試過，但是性價比來講還是綠豆芽最好，不容易發黴腐敗，而且長得快，所以很鮮嫩。黃豆芽很容易腐爛或者在豆瓣上長出黑斑，黑豆更容易發黴，而且長得很慢，十幾天之後根長出來了，但是也老的很難咬動了……

防止發黴的要點1.熱水燙豆子消毒2，容器乾淨無油 3，定時換水通風。

發豆芽還有一個温度限制 15-25攝氏度範圍之內，20度左右最佳。

我這個發出來的豆芽量大概 700g 一斤半，可以供飯量大的家庭炒一盤豆芽菜，僅供參考。

鳴謝小夥伴Zoey，是我最初發豆芽是的導師🥰

用料

綠豆	2/3杯=120g
熱水	2杯

零失敗無機器發豆芽（不發黴）的做法

首先拿三五個完整的豆子自來水泡一天24小時。如果能大部分能出芽，説明這豆子活性合格。左面是泡之前綠豆大小作為參照。這一步是為了防止豆子經過射線或者其他處理已經失去活性，後面再怎麼操作也發不出豆芽來，省得浪費。
2杯65度的熱水浸泡豆子消毒，這樣可以防止後面腐爛。我也試過90幾度剛不久的水直接燙，綠豆也也依舊發芽，不禁感歎綠豆的活性真的強，但是也不排除我買的綠豆活性格外高所以稍微燙手的（有温度計能夠直接測出65度最好）熱水燙下就好了，不要真的用開水。
熱水碰到室温的幹豆子會略降低温度，但是以防依舊燙手，用筷子把破皮或者有蟲眼的豆子撿出來。然後換水浸泡24小時，中間換水兩次。這算做第一天，如第一步的圖，豆子已經很多都長出了細嫩的小芽。
發豆芽的容器可以有很多種，總之就是排水性能好又不會把豆子露下去，還有就是不容易發黴。我喜歡用牛奶桶，輕便不發黴還能循環利用。這好朋友@zoey推薦給我的在此鳴謝。❤️也可以用蒸籠等任何漏水的器具，但是洗菜的塑料籃子就很容易發黴，所以塑料盒塑料還是有區別的。
牛奶桶去掉標籤，從中間剪開，底部扎洞。
把已經泡發芽的豆子鋪在牛奶桶底部，不要太多，薄薄一層最好，豆子長高沒有阻礙。然後蓋上廚房用紙，底下墊個家裏不常用的盤子，換水很方便，而且不會讓豆子周圍積水無法呼吸，造成腐爛。廚房用紙是為了保持濕潤，可以換成紗布，但是因為發豆芽會在紗布上留下棕色痕跡，時間長了甚至有發黴嫌疑，所以我喜歡每次用新的廚房用紙。
每次我都會用5個半截的牛奶桶，如果下面接水的盤子很大，我會再放瓶蓋或者如圖的塑料蒸籠等平常用不到又透水的物件。這樣豆子不會被泡在水中造成腐爛。
最後把這五組牛奶瓶用一個黑色塑料袋套起來。這是為了防止豆芽見光，大量變紅, 不再雪白鮮嫩。每次換水我也會把塑料袋完全翻過來抖一抖，這樣不會太差潮。每週發豆芽完畢，我都會換一個新的塑料袋，舊的正好用來扔垃圾用。
後面就是每日兩次的換水和耐心等待。換水的時候自來水直接澆上去露下來，不要擾亂豆芽的位置，因為靠着重力作用，豆芽在尋找豎直向下的位置，這樣發出來的豆芽才直，長得也快，這是第二天的樣子。
這是第三天，會有點少量發紅，那是因為我白天換水，沒有完全在黑塑料袋或者趁着黑夜拿出來換水，而且我有打開拍照。少量變紅並不影響口感。
這是第四天的樣子。可以看出一部分挺高，還有一部分剛剛開始成長。根據每家温度不同，可能有的人第四天就可以吃啦。
我一般是在第五天，大部分豆芽都已經長高就可以收割了。綠豆芽長度在4-7釐米時候營養最好。維生素含量最高而且比直接吃豆子更有利於消化吸收。自己發的豆芽不添加任何防腐劑漂白水，很乾淨，綠豆殼和鬚根也不需要剪掉，都能吃。
豆芽大概用水清洗一遍就可以炒菜了。簡單的油鹽用來調味就是一道美味的蔬菜。炒菜可以發的細一些，如果做水煮肉片等需要豆芽細一些，那麼壓在豆芽上的廚房用紙或者紗布就可以多放幾層，有壓力，豆芽才會努力長得更粗壯。
最後把容器刷洗乾淨晾乾，陽光晾曬消毒，然後就可以再發下一波豆芽啦！
最後來一張發的太久的反面教材。這是可以看到葉子都長出來了，吃到是沒有問題，但是養分會消耗過多，也沒有之前鮮嫩。
這是之前發黃豆芽，因為需要每兩三個小時就要換水，我偷懶導致豆瓣上有黑線，後來嫌他醜沒吃就種在了地裏、居然長出了毛豆哈哈哈哈哈😄 不過我沒試過種綠豆……