半熟調味雞蛋

半熟調味雞蛋和叉燒是拉麪中的主要角色，你不用擔心煮不好，我把煮蛋的過程跟大家分享。

用料  

半熟調味雞蛋的做法  

1. 雞蛋放置到常温，如想快一點，可以把蛋放在跟室温一樣的水裏浸泡；

2. 打開爐頭煮沸水，在雞蛋兩頭用圖釘戳個小洞，在沸水中加1大匙的白醋，再用笊籬把雞蛋輕輕放入沸水中，用大火煮6分鐘；

3. 調製滷蛋汁：生薑3片、2瓣大蒜、醬油50cc、紹酒1大匙、蠔油1大匙、砂糖1大匙、水200cc沸騰1分鐘後關火；

4. 經過6分鐘煮的雞蛋撈出，激入冰水中6分鐘，兩手揉捏把蛋殼剝掉；

5. 滷蛋的汁冷卻後，去掉裏面的姜蒜，倒入容器中把雞蛋浸泡在裏面（也可以用保鮮袋，把雞蛋放入抓緊袋子口），浸泡時間3個小時；

6. 用刀或細棉線切割即可。

小貼士

在雞蛋兩頭用圖釘戳個小洞，可以防止煮蛋時破裂。
全熟的雞蛋在大火中煮需12分鐘，煮半熟的一般在6～7分鐘，如果不喜歡這麼嫩，可以煮8～9分鐘.