春季雜燴燉肉

南方的春天，是吃筍的時節，竹筍鮮嫩脆爽的口感總是讓人慾罷不能，清炒已是佳餚，燉肉更是絕配。五花肉、茭白、香乾，雞蛋，選的都是超市裏常見的食材，配合時令的鮮筍，茭白軟，春筍脆，豆乾綿，肉香，澆上湯汁，下飯！

用料  

春季雜燴燉肉的做法  

1. 春筍去殼切滾刀塊

2. 茭白切滾刀塊，香乾兩面小火煎至金黃

3. 五花肉切塊汆水瀝乾，鍋裏下少量油，小火煎五花肉，每面都煎一下，待肥肉的油脂出來後下姜、蒜、洋葱碎轉中火煸炒，淋上少許料酒。

4. 將煸炒好的肉移入高壓鍋內膽，加入春筍、茭白、香乾、蒸好去殼的雞蛋，放鹽糖生抽老抽，撒入花椒大料，加水至沒過大部分食材，上鍋燉一個小時。

5. 出鍋完成

小貼士

這個版本圖方便肉沒有炒糖色，顏色沒那麼深，喜歡紅燒的視覺感的可以適當調節老抽和生抽的比例。
       用高壓鍋悶的話水位以稍稍沒過食材為宜，菜譜裏新買的鍋還沒摸熟脾氣，水位稍微欠了點，煮完精華的湯汁剩的有點少。