廚師長教你：“番茄鱸魚”的家常做法，味道很贊，很適合老人孩子

廚師長教你：“番茄鱸魚”的家常做法，味道很贊，很適合老人孩子

用料  

廚師長教你：“番茄鱸魚”的家常做法，味道很贊，很適合老人孩子的做法  

1. 首先我們準備鱸魚一條，將魚敲暈之後去除魚鱗和內臟清洗乾淨備用。同學們選擇鱸魚的目的是刺少更加合適老人和孩子，在清理魚鰓的時候同學們可以用毛巾墊着防止傷手

2. 改刀：首先將魚從中間片開，把魚骨頭剁成大小均勻的小塊。然後將魚肉片成薄片備用，不會的同學可以交給熱心的攤主來處理

3. 清洗：首先在魚骨和魚片中加入適量的食用鹽，再加入適量的清水抓洗1分鐘，這樣的目的是出去鱸魚的血水和減少腥味。最後加入清水將魚骨和魚片清洗乾淨之後撈出擠幹水份備用

4. 醃製：碗中加入食用(1克）、加入少許胡椒粉、加入料酒（5克），然後再攪拌均勻將調料吸收。拌勻之後再加入少許的蛋清拌勻，加蛋清的目的是讓魚片更加的嫩滑。最後加入適量的幹澱粉攪拌均勻備用

5. 輔料：準備番茄（1個）切成薄片，加番茄的目的是增加鮮甜味，準備豆芽（1小把）、準備王剛牌番茄火鍋底料（80克）備用

6. 首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的油滑鍋。滑好鍋之後將魚骨下鍋煎至兩面金黃，魚骨經過煎制之後可以有效的去腥增香。將魚骨煎香之後倒出備用

7. 中再加入少許的底油燒至5成熱，然後再加入準備好的番茄底料。開中小火炒香炒化之後再加入適量的清水，清水的量可以根據容器添

8. 然後將煎好的魚骨下鍋開大火燒開煮2分鐘。2分鐘之後加入準備好的豆芽和番茄片，然後轉中小火將輔料煮至斷生

9. 輔料斷生之後開始調味：鍋中加入食用鹽（1克）、加入少許胡椒粉，調好味之後將魚骨和輔料撈出墊底

10. 最後將醃製好的魚片依次下入鍋中，開小火將魚片燙熟之後撈出放入碗中。切記魚片不能煮太久否則不嫩，然後將剩餘的湯汁開大火燒開之後倒入盆中，再撒上適量的葱花

11. 最後在鍋中加入適量的植物油燒熱之後潑在魚片上面即可

12. 一道非常美味的番茄魚就製作完成