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寶寶輔食：兔子饅頭

兒童食譜閲讀(3.2W)

咋樣，和麪發酵弄好後，我口頭指導，造型基本上是11歲的大侄女自己弄滴，小侄女在一邊一本正經“搗亂”，11歲哦，感到慚愧不，哈哈哈哈……
下午發了朋友圈，大家都説會把我拍在沙灘上的，嗚嗚嗚，好吧，做刺蝟的時候本來想演示一遍的，結果人家説我學校裏用橡皮泥做過的，咔嚓咔嚓搞定，哈哈。
一整天都是各種嗨，捏各種造型，都像我，心靈手又巧，嘿嘿。
兩位小小廚師今天很有成就感哦，蒸好後挑選了一些好看的用保鮮袋一個一個裝好，要帶回去給外公外婆看看。
今天做的品種很多，先寫大家呼聲最高的，萌化了的小兔子。
食育是最基礎的生活教育。
過年期間是親子最佳時光，可以讓寶貝從小對食物有概念，建立良好的飲食習慣。
小芽問答
發酵相關問題
1、如何判斷髮酵
》發酵成功：麪糰發酵成2倍大，用手指戳一個洞不會彈；麪糰內部組織的孔洞比較小，均勻細密。
》發酵過頭：發過頭的麪糰重鹼，顏色會發黃髮暗，甚至會有酸敗的異味；而且麪糰內部組織的孔比較大，手指插進去，拔出來時，麪糰會泄氣。
》沒發酵到位：沒有發酵好的麪糰，按下去是硬硬的，和剛揉好的麪糰差不多，用手指輕按一下，麪糰會凹陷一個小坑，但很快彈回；手指插進去麪糰，拔出手指，洞洞周圍的麪糰會粘出來。
2、如何提高發酵的成功率
》酵母加温水融化靜置後使用：40C左右温水融化，然後靜置10分鐘，靜置的過程也是酵母活化的過程，10分鐘後有效的酵母在表面會形成一層小泡沫，如下圖所示。特別建議第一次操作的同學用，如果熟練了，酵母和麪粉直接加入也是可以的。
》發酵温度控制：家裏烤箱有發酵功能的直接用烤箱，沒有的覆蓋保鮮膜，放在籠屜上，然後在蒸鍋中加入半鍋40度左右的温水，蓋上鍋蓋發酵。
》做標誌：麪糰發酵前和發酵後的大小狀態自己要大致清楚。
3、酵母的保存
》家用建議購買小袋的酵母，然後密封冷藏保存。

用料

粉色麪糰食材
麪粉	100g
紅色火龍果汁	30g（沒有用紫薯泥代替，顏色有出入）
乾酵母	1g
温水	20g（用於溶化乾酵母）
細砂糖	3-5g（丟丟甜味，可不加）
》沒有紅色火龍果汁的也可以用紫薯代替，大概用65g紫薯泥顏色比較好看，水增加到35g，其中10g用於融化酵母。
》要用火龍果汁，直接取出火龍果肉過篩取汁，不要火龍果的籽，不然會變成花臉兔子哈。
黃色麪糰食材
麪粉	100g
南瓜泥	55g
乾酵母	1g
温水	10g（用於溶化乾酵母）
細砂糖	3-5g（丟丟甜味，可不加）
》生南瓜大概80g左右。
白色麪糰食材
麪粉	300g
乾酵母	3g
温水	150g（用於溶化乾酵母）
細砂糖	10g左右（丟丟甜味，可不加）
》用於揉麪團的水，温度沒有要求，但用於融化乾酵母的水，最好使用温水，水温40度以下，太高酵母會失效
》麪粉用中筋麪粉比較合適，或者家裏常規用的餃子粉、富強粉都是可以的。
》火龍果、南瓜還有面粉，含水量或吸水性都會不一樣，所以小芽的配方更多是參考，大家在實際操作的過程中，可靈活調整。

寶寶輔食：兔子饅頭的做法

將南瓜切片，放入蒸鍋蒸15-20分鐘，儘量切薄片，比較容易熟。將蒸好的南瓜取出，用攪拌機攪拌成泥。
》沒有攪拌機的也可以用勺子壓成泥，然後過篩（用勺子碾壓，南瓜泥會從篩孔中跑出來，這樣就會很細膩，成品比較漂亮）。
把酵母用40C左右温水融化開，不要太多水，1g酵母10g左右的水就能化開了，還有一點結塊也沒有大問題的。
》新手發酵建議：檢測酵母的有效性，把酵母用温水泡完後，靜置10分鐘，看表面有沒有浮起一層小泡沫。
將南瓜泥和麪粉混合，倒入酵母水，攪拌成絮狀，然後揉成麪糰。
》未發酵前的麪糰表面有點粗糙的，沒有關係的哈
用同樣的方法，根據配方中的食材量，將粉紅色火龍果麪糰和常規白色麪糰，攪拌成絮狀，然後揉成麪糰。
》白麪團：用温水將酵母化開，然後倒入麪粉攪拌即可。
》火龍果麪糰：用温水將酵母化開，火龍果肉直接過篩得到火龍果汁，然後和麪粉混合攪拌即可。
》要用火龍果汁，直接取出火龍果肉過篩取汁，不要火龍果的籽，不然會變成花臉兔子哈。
將步驟4的麪糰放在碗中，覆蓋保鮮膜，放在籠屜上，然後在蒸鍋中加入半鍋40度左右的熱水，蓋上鍋蓋，發教成2倍大，耗時差不多40-60分鐘（這個食譜可以省去發酵過程，小芽試了一下，不發酵的成型更好看，操作更簡單，而發酵後做出來的鬆鬆軟軟口感更好，所以還是選擇用發酵的做法。）。
》小芽烤箱有發酵功能，所以偷懶直接用烤箱了哈。
》發酵後，變成2倍大，表面也膨脹變得更加平整。
麪糰發酵成2倍大時，用手指沾麪粉在中間戳一個洞不會彈；麪糰內部組織形成蜂窩狀的孔洞，均勻細密。
》這是發酵成功的特徵，大家制作的中途也要注意觀察。
將白色麪糰簡單搓揉均分20份，粉色和黃色麪糰簡單搓揉各均分10份，這樣一共可以做20個小兔子，個頭小一點可愛一點哈。先取1個白色小麪糰，1個粉色小麪糰。
將兩個麪糰擀成如圖形狀，麪糰的上端是用來做兔子耳朵的，可以稍稍弄尖頭一點，有顏色的麪糰擀得稍稍小一點，都是大侄女操作的，上圖中粉色麪糰稍稍大了一點。
》擀麪的時候如果有一點粘手，案板上撒點麪粉，手上抹點麪粉，不要太多，一點點就好。
將粉色麪糰疊放在白色麪糰上，用擀麪上稍稍再擀下壓緊點。然後用刀如圖切開，底下留一點不要切斷。
從下往上捲上去，留下差不多兔子耳朵的長度停下，然後用兩隻手把住卷好的兩邊往後折，因為中間有切口，往後一折兔子臉就露出來啦，折到背面接口處直接用手捏緊粘合。
一個兔子的形狀就完成啦，把兔子躺下來，拿一根牙籤，在兔子耳朵的中間壓一道痕跡完成。
》黃色和白色麪糰一樣的做法。
》還沒有用到的麪糰需要用保鮮膜蓋起來，不然表面會結皮，做起來就不好看了。
在兔子臉上稍稍蘸點水，粘兩顆熟黑芝麻上去。冷水上鍋蒸，水開後15-20分鐘左右，然後再燜3-5分鐘取出。
》圖片中有很多花樣，哈哈，大家看看就好。
》馬上開蓋，温度驟然降低，會破壞饅頭的造型，這個和做戚風蛋糕的原理是一樣的哦。
超級萌的小兔子就完成啦。

小貼士

食育是最基礎的生活教育。
過年期間是親子最佳時光，可以讓寶貝從小對食物有概念，建立良好的飲食習慣。
小芽碎碎念:
1、平時饅頭作為主食，搭配一些蔬菜肉類和營養湯一起食用。
2、出去玩的時候，做點饅頭帶出門作為寶寶點心也是很好的哦。
3、做好的饅頭可以冷凍保存，建議儘快吃完，當然啦，小寶寶吃，現做現吃是最好。
4、夏天也可直接放在室温發酵哈。

標籤：兔子輔食饅頭寶寶寶寶輔食兔子饅頭

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