一直以為泡椒魚頭很難做,上手做了才知道之前只是自己懶了而已🙂
用料
鰱魚頭 | 1個 |
小米椒(紅泡椒) | 5、6個 |
小葱 | 1捆 |
蒜 | 8瓣 |
剁椒(醬) | 2勺 |
龍口粉絲 | 1把 |
老豆腐 | 1塊 |
姜 | 5片 |
料酒 | 2勺 |
白醋 | 半勺 |
蠔油 | 半勺 |
黑胡椒粉 | 適量 |
生抽 | 2勺 |
橄欖油 | 2勺 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 2個 |
藤椒 | 2粒 |
鄰居家小孩都饞哭了—好吃且不難做的泡椒魚頭的做法
把魚(海坊主)頭放在案板上,將魚鰓去除,刮掉魚頭下的魚鱗。清理魚的內臟,把黑色的內膽膜清乾淨,不然會超級苦!把魚從下巴的位置對半劈開,能開得越平越好。這一步應該是最麻煩的了🙂
把薑片平鋪在蒸盤底部,上面擺上切成塊/片的老豆腐。也可以只放薑片,不放豆腐噠!
依照人口味可再在上面放些金針菇或者粉絲,蒸完之後會很入味,非常鮮!
將小米椒切成小段,很辣很提味兒!小葱的葱白末,薑末和蒜末切好後放在一起。小米椒可用紅泡椒替代,更辣些!
在剛剛的葱薑蒜末中,加入2勺料酒,2勺生抽,一點點蠔油,半勺白醋和黑胡椒粉。我因為沒買到紅泡椒,就又放了1勺青泡椒醬。
把魚頭放在粉絲上,在魚頭上均勻的淋上剛才調好的醬汁,就可以準備下鍋蒸啦!
蒸鍋中加入水,等水已經燒開之後,將魚頭放入蒸鍋中,大火蒸10分鐘。如火盤子厚或者魚頭大的話可以再多蒸2分鐘。
熱鍋加入兩勺橄欖油,燒熱後加入花椒、八角和藤椒。小葱的前半段切成葱花,灑在蒸好的魚頭上,將熱油澆在魚頭上,把葱花澆熟。魚頭出鍋,真的非常鮮!
小貼士
魚頭劈得越開越入味兒!
內膽和黑膜一定要處理乾淨!
如果有紅泡椒的話就不要青椒醬啦!
如果口味重一些的話,可以在蒸之前用少量的鹽、醬油和料酒把劈開的魚頭醃10分鐘左右,這樣會更入味嗷!