「最適合初學者」高階酒店流心熔岩巧克力

流心熔岩巧克力蛋糕出身高貴，由法國頂級甜品大師於1981年Michel Bras先生創制，即便如此，其製作方法卻非常的簡單，十分適合甜品製作初學者，希望大家能夠喜歡。

用料  

「最適合初學者」高階酒店流心熔岩巧克力的做法  

1. 製作前先將烤箱預熱210度的溫度，但是實際烤制的溫度為200度時間為9分鐘。

2. 準備模具並放好油紙（底部和圍邊），慕斯圈的型號60x50

3. 將雞蛋液攪拌均勻後分3次加入白砂糖，攪拌至確保白砂糖融化。

4. 將巧克力隔水融化後，黃油（常溫）平鋪在上面（開中大火熱水後溫熱至50度後，放入巧克力盆，調火至中小火）。黃油慢慢融化，邊融化邊攪拌。

5. 攪拌均勻後離火擦乾盆地，1）將之前的蛋液倒入，攪拌；2）將麵粉（事先過篩好）倒入，攪拌；3）將橙酒倒入，攪拌均勻。

6. 放入擠花袋，可以安裝擠花嘴，也可以不用，擠入慕斯圈中，擠入的量在慕斯圈的3/4高度。

7. 烤箱的溫度設定至200度，烤制的時間為7分鐘。

8. 可放入冷藏或冷凍儲存，食用時請放入微波爐350w，（請個別調整）普通加熱檔，微10～20秒，此時熔岩變會緩緩湧出。

小貼士

做甜品要注意的地方很多，但最要注意的點為時間和溫度。家用和商用的環境條件不同，特調整了更為適合的製作方法，例如：烤箱的預熱溫度調高10度，考慮到家用烤箱的開門熱量的流失，但也請同學門注意，在烤的時候不要忘了調低溫度，這一點很容易忘了，但知道了原因，應該會幫助理解。