豆腐衣牛肝菌配松茸高湯冰砂

用料  

豆腐衣牛肝菌配松茸高湯冰砂的做法  

1. 牛肝菌解凍，切成末。拌入素雞肉漿、麵包糠，用攪拌機一起攪拌成泥

2. 用豆腐衣包成長方塊，放入盤中用保鮮膜包好，上籠蒸20分鐘

3. 出籠後，自然冷卻（不要撕保鮮膜），放入冰箱冷藏室，冷藏待用

4. 新鮮松茸，用小刀削去根蒂泥巴，清洗松茸身上泥土，然後切片

5. 幹蟲草花放入清水中，浸泡10分鐘，然後清洗乾淨待用

6. 玉米棒洗乾淨，切半圓塊待用

7. 平菇剪去根蒂，洗乾淨待用

8. 取不鏽鋼盆放入平菇、玉米棒、蟲草花、松茸加水上籠蒸1小時

9. 出籠後，取出湯裡所有原料，調味鹽、蘑菇精。冷卻後，放入冰箱中冷凍成冰塊。從冰箱中取出，凍成冰塊的松茸高湯，用粉碎機打成冰砂

10. 取出冷藏在冰箱中步驟（2）的豆腐衣牛肝菌，切長斜刀塊，放入玻璃香檳杯中，最後放入步驟（8）松茸高湯冰砂即可