煎松茸配豆腐盒浸南瓜汁

松茸名貴，有人喜歡簡單原始的烹飪，吃天然的味道 有人想突出其名貴奢華的特徵。兩者皆有人喜歡，也都會有人吐槽。
能否兼而有之？
此菜設計靈感由此而得。

松茸煎制，撒鹽，原汁原味，食其天然；
取豆腐，用松茸搭配純素植物肉，另加豆腐泥，製作成餡，再釀在用圓磨壓的豆腐上，拍乾粉煎至外酥裡嫩。
吃的時候一菜三味:煎松茸吃它的野；松茸製作的豆腐塔，食其雅；南瓜羹和絲瓜的搭配解其兩者油煎之膩。
這三味以鮮慣穿。
應用在高階宴席上，作為健康主題，應能增色不少。

用料  

煎松茸配豆腐盒浸南瓜汁的做法  

1. 嫩豆腐從盒裡取出，先橫切1釐米的厚片，再用圓模壓成豆腐餅，絲瓜去皮切滾刀塊。

2. 松茸取約80克，切細丁，少許油、少許鹽煸炒晾涼備用。餘下的松茸對半切開備用。

3. 圓模壓剩下的豆腐壓成泥，混合植物肉、炒好的松茸丁，加少許鹽、生抽、糖、白胡椒粉、生粉，調好味道，攪拌均勻，製作成為餡料。

4. 絲瓜焯水備用，南瓜泥加少量水煮開，無需任何調料，勾芡即可，備用。取豆腐餅，上面撒薄薄一層澄粉增加粘性，然後釀上餡料，成厚餅狀，拍乾粉(配方外)，放入鍋裡煎至金黃色(油要比較多，半煎半炸狀態)

5. 煎好後倒出油，留底油，煎餘下的松茸，撒薄鹽即可。

6. 取餐具，舀適量南瓜汁墊底，依次放入豆腐餅和煎好的松茸，旁邊放絲瓜點綴即可。

小貼士

1.這道菜要用3、4釐米的松茸，不能用太長的，否則這個量是不夠的，並且也不好看。
2.釀豆腐餅的時候，豆腐上撒些澄粉是為了增加粘性，這樣煎的時候不容易和餡料脫開。
3.此菜為純素食，用的是無防腐劑的新膳肉植物肉。