酥皮巴斯克咖啡蛋糕

做過兩次巴斯克蛋糕，兩次都是用自制無糖酸奶濾出乳清得到的厚酸奶、或者叫自制奶油乳酪做的。第一次做的原味巴斯克蛋糕，這次做的咖啡口味的巴斯克蛋糕。真的很好吃！除了用自制乳酪，還多弄了一層酥皮，口味就更獨特了，外皮香酥，內裡軟嫩，入口即化。特別是這次咖啡口味除了奶香、再加上咖啡香，真的是吃了一口停不下來耶！記錄一下。以下的配方是一個六寸模具的量；圖片是一個6寸和一個四寸（可忽略哈），看過程即可。

用料  

酥皮巴斯克咖啡蛋糕的做法  

1. 若用市售酸奶、或直接用市售奶油乳酪，此步驟及自制奶油乳酪步驟可忽略。
   自制無糖酸奶：1升全脂牛奶+1克菌粉，經過6小時發酵，得到酸奶；

2. 準備一個容器及紗布；

3. 將酸奶倒入紗布袋中；

4. 將布袋口紮起來，下面放一個大碗及乾淨的不鏽鋼隔篦子；👆如圖

5. 再在上面壓一個重物，放入冰箱冷藏一夜；

6. 第二天得到濾出的乳清和（厚酸奶）奶油乳酪；

7. 稱出咖啡粉（這裡量多一點，6寸+4寸的量），並用熱水沖人，是咖啡粉溶化、晾涼待用；

8. 焦糖餅乾用粉碎機打至粉碎狀，再與融化的黃油混合拌勻（忘拍照了）；

9. 將混合好的餅乾碎沿6寸活底圓模均勻地鋪底部和圓周一圈，放入冰冷藏待用；

10. 將奶油乳酪和糖混合，用電動打蛋器打發至順滑、細膩（打發之前先將大塊乳酪壓碎）；

11. 再將全蛋液分2、3次加入，加一次就用打蛋器打至均勻混合，再加入下一次直至全部加完；

12. 最後再一個蛋黃，繼續用打蛋器攪打均勻；

13. 將玉米澱粉與咖啡液混合均勻無疙瘩；

14. 將淡奶油加入到乳酪糊中，攪打均勻；

15. 最後將咖啡玉米澱粉混合物、百利甜酒加入，一起攪打均勻；

16. 為了更細膩柔滑可以過一遍篩，裝入模具中7分滿，磕震幾下，震出氣泡；（我震的不夠，氣泡多了）

17. 放入上下火220度預熱10分鐘後的烤箱中層，烤制25-28分鐘；

18. 時間到出爐晾涼；

19. 點選圖片  用保鮮膜或矽膠蓋蓋好冰冷藏一夜再脫模、切塊、食用哈；切記：一定要徹底涼透才可脫模，否則酥皮會碎不成型喲！

20. 拍個視訊看脫模、切塊；

21. 仔細看！內心是半熟狀喲！

22. 這是第一次做的原味的，也是酥皮的；

23. 一口接一口吃！😄

小貼士

1.咖啡粉的量可根據自己喜好及使用的咖啡品牌酌情增減；2. 百利甜酒調味用，沒有也可不放；3. 一定要徹底涼透（最好冰箱冷藏一夜）再脫模，這樣才能保證外層酥皮形狀完整；