椰香咖啡慕斯

想不到咖啡廳最近很流行的生椰拿鐵做成慕斯蛋糕也是絕絕子！
口感絲滑，咖啡層微苦配上濃郁的椰香，層次豐富！
方子根據自己口味調整，做個記錄，方便以後翻牌！（6寸模具配方）

用料  

椰香咖啡慕斯的做法  

1. 25g融化的黃油+75克碎奧利奧混合均勻。

2. 6寸模具底部鋪油紙，然後把餅乾碎按壓緊實，放冷凍15分鐘備用。

3. 製作椰香慕斯：8克吉利丁片泡入冷水至軟。

4. 15克細砂糖+120g椰漿加熱到大概40度。

5. 把泡軟的吉利丁片加入到40度椰漿中，攪拌到吉利丁片融化。

6. 20g糖+200g淡奶油用打蛋器打發到6成，能流動的濃稠酸奶狀。

7. 椰漿液倒入打發濃稠的淡奶油中，一邊倒入一邊攪拌均勻，防止椰漿液遇到冷奶油後凝固。然後大力震幾下，把一些氣泡震破。

8. 過篩倒入模具中，繼續震掉一些氣泡。然後冷凍15分鐘到20分鐘，表面要凝固。

9. 咖啡慕斯製作：5g吉利丁片冰水泡軟。

10. 7g速溶咖啡粉+20g細砂糖+50g開水，混合融化（不喜歡咖啡濃太濃的可以減少到5g）。然後把融化的吉利丁片加入到咖啡液中攪拌融化。

11. 150g淡奶油+10g細砂糖打到6成發，把咖啡吉利丁液倒入淡奶油中。一邊倒一邊攪拌，震出氣泡。

12. 把咖啡慕斯液倒如表面凝固的椰香慕斯中，密封冷藏最少4小時以上才能脫模，最好冷藏過夜。

13. 吃之前撒上可可粉裝飾一下蛋糕。可以用熱毛巾捂一下模具外圈，這樣好脫模。

14. 每切一次蛋糕都要加熱一下刀具，擦乾淨表面，這樣蛋糕切面會比較好看哦。