用料
中筋麵粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
豬油或者其他無味油 | 15克 |
鹽 | 2克 |
白糖 | 15克 |
常溫水或者牛奶 | 150克 |
手揉水光肌饅頭的做法
酵母,水,油,鹽,糖混合至酵母融化,加入麵粉揉光,如果使用一發,可以繼續揉,直到麵糰變軟變很光滑,直接分劑子鍋裡發酵,若是二發,就把麵糰發到1.5-2倍大,沒有固定的時間,每個人家裡溫度不一樣!麵糰看著變大即可
二發的取出來使勁排氣揉光
搓長條,用刀切好放鍋裡發酵,摸著變軟即可開火蒸,水開後15分鐘,關火燜5分鐘開鍋,拍好氣的面切開是沒有氣孔的,有氣孔就是沒拍乾淨,可以繼續揉!
面揉光,饅頭才能光滑,新手建議使用一發製作,就是把面揉好直接分劑子放鍋裡發酵,發酵完成開火蒸
300克面粉蒸好大概500克饅頭
光滑細膩的組織
柔軟!
小貼士
建議使用燕子酵母,燕子高糖酵母更好用,就算放糖多也不會失去活性!
手揉的麵糰容易溫度上升,所以用不鏽鋼面板比較好,要是量大可以冷藏部分,慢慢揉,卡通造型的,手慢的,需要把做好的冷藏,不然前面做好的都發了,後面的還沒做好,麵糰不會因為揉的多,酵母失去活性發不起來,發不起來一般是酵母失去活性了,用常溫水揉麵就行,不需要溫水,面揉光,饅頭才能光滑,一發坨揉不動,那就揪小塊,一塊一塊的揉好,再混合揉光,然後再分劑子整形即可!發酵夏天冬天時間也不一樣,所以沒有固定時間,不管一發還是二發,整形好的,發酵好的狀態就是摸著變軟軟的就行,也就是比剛做好要軟,不要發什麼兩倍大,發酵過度蒸出來就不好了!蒸好關火燜3-5分鐘,最穩定,避免熱脹冷縮!
新手,或者卡通饅頭,都是用一發製作更好塑形