餃子皮和麵的黃金比例

餡和皮的比例是5:4.5
餃子餡500克，皮450克。
這個是指調好的餡，不是沒調的。
皮的比例是300克麵粉，150克水，不加雞蛋。
麵粉不同，吸水性不同，大家根據自家用的面多嘗試一下。
嫌面硬就別加雞蛋。

下面寫的是另一個方子。

用料  

餃子皮和麵的黃金比例的做法  

1. 麵點師教你4個竅門：
   
   1：餃子皮，多以冷水和麵，這樣和好的麵糰更緊實，而且口感更筋道。
   
   2：和麵時，要加入雞蛋和鹽，增加營養的同時，又能增加口感，一舉兩得。
   
   3：經過多次實驗證明，和麵時加入少許的澱粉，會使餃子皮更透亮，而且還能避免煮破皮。
   
   4：和好的麵糰，不要立即使用，最好是蓋保鮮膜醒發30分鐘，效果更好。

2. 小簡再教你一份和麵的黃金比例：
   
   500克麵粉+250克清水+5克鹽+1個雞蛋+20克澱粉，攪勻和成面絮，再揉成麵糰，蓋保鮮膜醒發30分鐘，再使用。

3. 包好的餃子怎樣煮，才能避免破皮呢？小簡再教您幾招：
   
   1：不管是煮速凍餃子還是現包的餃子，一定要在水裡加點鹽，這樣可以防止破皮，您記住嘍。
   
   2：速凍餃子煮制時，最好是用清水浸泡1分鐘，然後再用溫水下鍋，這樣能避免粘連和破皮。
   
   3：現包的餃子，煮制時要點幾次水，這樣能加快煮制速度，而且還不會粘連。
   
   4：不管什麼樣的餃子，先不要蓋蓋兒將皮煮熟，然後再蓋兒煮餡，這樣皮不破，湯不濁，鍋不粘。
   
   5：煮餃子加入的水量一定要足夠多，大約是食材的5倍左右，一定要記住嘍。

小貼士

再重申一次，只做搬運。
原作者是知乎的簡食記。