假期裡很適合動手做這道菜
備齊了材料
慢悠悠地在廚房裡往肉餡里加點這個加點那個
然後在手裡來回拍打
就像施了魔法似的
會變成一個自然的橢圓形
鮮美多汁的肉餅配上濃郁的蘸醬
是大人小孩都愛的美味佳餚
用料
肉餅材料 | |
混合肉糜(牛:豬) | 300g(7:3) |
洋蔥末 | 1/2個洋蔥 |
麵包糠 | 1/2杯 |
牛奶 | 3大匙 |
雞蛋 | 1個 |
鹽 | 1/3小匙 |
黑胡椒費 | 少許 |
肉豆蔻粉 | 少許(沒有 可不加) |
醬汁 | |
番茄醬 | 3大匙 |
中濃sauce | 3大匙 |
日本料理酒 | 2大匙(可用白葡萄酒) |
牛奶 | 2大匙 |
黃金比例的日式漢堡的做法
洋蔥末事先加5g黃油炒一下,稍稍上焦糖色,盛出冷卻備用。麵包糠和牛奶混合,靜置2~3分鐘所有材料倒入大的料理碗中,用手混合,肉餡變得有黏性為止。圖中的香料是肉豆蔻粉,沒有可以不加。但是據說日本的漢堡排主要散發肉豆蔻的香味。
肉餡混合好後,雙手抹少許色拉油,分出三分之一肉餡(肉餡可以製作成3個小一點肉餅也可以製作成2個大一點肉餅),兩隻手來回快速拍打,重複20次左右,會自然形成一個橢圓形。這樣拍打可以將肉餡中的空氣排出,煎的時候肉餅不會裂開。
肉餅約1.5cm~2cm厚,為了煎的時候更易熟,用手在肉餅中心按一個小坑。
平底鍋中放入2小匙色拉油,中火加熱2~3分鐘(平底鍋要熱,這樣肉餅放進去時,即可很快定型,外焦裡嫩),放入肉餅,不要粘連在一起,煎2~3分鐘,直到表面煎出焦黃色,翻面再煎2~3分鐘。
加入2大匙料理酒(也可以用紅酒)蓋上鍋蓋,調至小火繼續煎6~8分鐘,確保肉餅熟透。
用竹籤插入肉餅,拔出來後如果是透明的肉汁而不是渾濁的肉汁,就代表已經熟透了。
盛出肉餅放入盤中。往煎肉餅的平底鍋中加入醬汁的所有材料:番茄醬、中濃沙司、牛奶、酒(料理酒也可以用紅酒),稍稍煮沸即可關火。簡易美味的蘸醬便完成了
美味しいそう!
小貼士
第4步中,兩面煎黃後,可放入預熱好的烤箱200度,烘烤15分鐘左右。