在兩廣和海南地區,冬天到來時極佳滴家常式美食-----------很多人提出要學做,好的、現在就出個比較簡單操作的參考菜譜給大家,大江南北各有各的食材,請展開想象力放手一試吧、哈哈哈哈哈~本人演示視訊:
用料
油尖米或泰國香米(東北珍珠米不理想) | 三兩 |
廣式皇上皇臘腸 | 2根 |
應季蔬菜 | 適量 |
Q版-廣式煲仔飯(零失敗家庭版)的做法
米先洗乾淨,然後再煲底刷點油---放米是瓦煲的二分之一、水的比例是超過米麵2-3公分(用小拇指伸入米麵接觸有大約第一節高度,靜置浸泡十分鐘左右)。
用大火煮開,開啟蓋子至米漿粘稠蓋上,關火!不要動!切記!(靜置10分鐘,期間可以準備各種配菜材料步驟囖)~
配菜可以根據東西南北食材自由搭配,廣式基本上是以臘味為主的,我用的是老廣州滴皇上皇臘腸,西芹、胡蘿蔔、大蔥,香乾等材料。
熱油下配菜炒至八成熟,放蠔油和少許水(北方叫寬汁)如圖----
開蓋放入配菜一起,蓋上開中小火燜2分鐘,見煲仔孔冒大汽即可關火啦!
完畢放置不燙手、開動……還等什麼?哈~Y(^_^)Y
小貼士
*注意火一定不能大--易糊,對於新手來說更加要注意、一旦聞見有點糊味要立即移走,煲仔本身有繼續保溫加溫的作用。