俺們青島銀就愛包包砸,估計每一個青島人家裡,都有一枚熱愛包包子的媽媽,我家也不例外。所以我就順理成章的繼承了我媽的優良傳統啦!
這包子好哇,發麵的皮吃了養胃,裡面的餡可葷可素,隨意發揮。易操作,耐儲存。蒸一鍋,冰箱冷凍儲存,早餐拿出來蒸鍋裡蒸十分鐘就可以開吃,多營養健康又方便呀!
於是乎,這個星期,已經是第三次蒸包子了,哈哈哈,前兩次是豆沙包,回頭也寫個方子,很適合早餐。
用料
包子皮的配料 | |
水 | 240g |
乾酵母 | 一茶匙(5g) |
糖 | 30g |
油 | 10g |
麵粉 | 500g |
鹽 | 少許 |
包子餡的配料 | |
梅花肉餡 | 280g |
白菜葉碎 | 240g |
海米 | 10g |
大蔥碎 | 15g |
薑末 | 8g |
香油 | 適量 |
生抽 | 適量 |
鹽 | 適量 |
花生油 | 適量 |
青島大包-白菜海米肉包的做法
先和麵,我用美善品操作,沒有小美機器,可以用其他和麵機器或手和。大家可以把水加熱到37℃。
水,酵母,糖,油,放入主鍋,2分鐘/37℃/速度3
充分攪拌均勻,使酵母溶解。
水加熱到37℃是為了更好的激發酵母的活性。
但水溫不能再高了,會殺死酵母使其失去活性。主鍋里加入麵粉
30秒/速度3-6
把麵粉與液體混合均勻加少許鹽,開啟揉麵模式,2分鐘
加鹽為了增加麵糰的筋度,使麵糰更有彈性將揉好的麵糰取出,整理成表面光滑的麵糰,放入大碗裡,蓋上保鮮膜,發酵到兩倍大。(大約需要一小時)
發麵期間來做餡兒
先把肉洗乾淨,我用小美50℃洗菜法清洗。切小塊,冷凍2-3小時成硬塊。
放入主鍋,15秒/速度7,瞬間成很細膩的肉餡。我喜歡吃細點的餡兒00,其實山東大包的特色是大肉塊的,根據個人喜好哈,隨意哈。攪好的肉餡裡,加生抽鹽
10秒/反轉速度3 拌勻,醃製一會入味蔥姜切沫,加入適量香油醃一會
這個妙招據我媽講是她看電視裡慶豐包子的師傅傳授的,香油可以激發蔥姜的香氣,又避免蔥姜跟空氣接觸產生辛辣味白菜葉洗淨切沫,加少許鹽,把菜沫攥幹,殺出的菜水備用,絞肉餡打水用
海米熱水泡發後,瀝乾,剁成碎末
肉餡里加入醃好的香油蔥姜和海米碎
25秒/反轉速度3
開啟量杯蓋,邊攪拌,邊慢慢加入攥出來的白菜水,待肉餡攪上勁後,加適量花生油攪勻,最後再調調味道。餡就準備好了發好的面不用再揉了,輕輕整理成一長條,切成50g一個的面劑子
擀成包子麵皮,中間厚一點。
注意麵糰蓋溼佈防止表皮吹乾包包子,餡兒大概放40-50g吧。
我們山東人實在,喜歡薄皮大餡,恨不得全是餡,撐得滿滿的,但是蒸出來賣相就不好看,皮會透亮,但吃起來過癮。蒸鍋裡坐水
包好的包子直接墊油紙,放蒸屜上,蓋上蓋子,防止幹皮。全部包好後,在鍋裡醒發15分鐘。
蒸包子,冷水入鍋,蒸30分鐘。時間到,關火,不要立即開蓋,冷熱氣對流容易把麵皮噓塌,再燜五分鐘再開蓋。
開蓋取出包子,晾涼,開吃吧! 配個蒜泥,熬個小米粥,完美晚餐啊!
吃不了的,分裝進保鮮袋密封好,冷凍。啥時候想吃,拿出來蒸鍋蒸十分鐘就可以吃啦!冷凍可以存十天半個月,蒸熱了跟剛出鍋一樣美味!肉餡細膩,打進去好多白菜攥出來來的水,一咬湯汁滿溢,好星湖呀!