用料
| 上海青 | 8顆 |
| 生薑 | 3片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 白砂糖 | 3分之1勺 |
| 菜籽油 | 3勺 |
| 食鹽 | 1勺 |
| 料酒 | 4分之1碗 |
炒青菜（上海青）的做法
薑片切成條狀，大蒜切片備用
![炒青菜（上海青）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張]( "炒青菜（上海青）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張")
上海青去根洗淨瀝水備用
![炒青菜（上海青）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張]( "炒青菜（上海青）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張")
炒鍋預熱，寬油至起煙後放入姜蒜爆香
放入青菜爆炒，每15秒翻動一下直到葉片憋了
改小火後放入料酒，翻炒幾下放白砂糖提鮮
繼續翻炒幾下關火，放食鹽翻炒均勻後裝盤
![炒青菜（上海青）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張]( "炒青菜（上海青）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張")
小貼士
1.必須大火爆炒，中小火會讓青菜發黃，菜葉乾枯菜杆不熟
2.鹽必須關火後放，提前放會讓青菜失水
3.白砂糖目的是提鮮，不要放味精雞精
4.油量為寬油，正常炒肉的1.5至2倍左右，最好是菜籽油
