草菇炒肉片

草菇又名蘭花菇、苞腳菇，肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道極美，能消食祛熱，補脾益氣，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食藥兼用型的營養保健食品。草菇用來炒葷菜，草菇包著的一泡湯汁，那個鮮啊……

用料  

草菇炒肉片的做法  

1. 草菇洗淨，較大的草菇可以切對半，較小的草菇可以在底部劃十字；
   瘦肉片，用鹽、姜蔥水及水澱粉上漿醃製；
   姜蔥蒜切好備用

2. 熱鍋放油，加姜蒜煸香；

3. 放草菇入鍋煸炒，可以有效去除草菇的草腥氣；
   也可以改為用開水焯燙草菇，放草菇入開水鍋到水重新燒開即可；

4. 草菇煸炒到表面顏色變深，整體變軟。

5. 留底油，放肉片滑開，煸至肉片表面變白斷生

6. 加入蔥白和辣椒略煸炒出香氣，加入煸好的草菇，一同翻炒均勻；

7. 加入蠔油調味，放入蔥段和香菜一同翻炒均勻，即可出鍋

8. 草菇，你們為什麼一直在對我邪惡的微笑，是喜歡被我吃嗎？

小貼士

1、草菇煸炒和焯水都可以去除草腥氣，區別在於煸炒還可以減少成品的水分，不會炒到最後水汪汪的，如果焯水的話，可以儘量汲幹水份，最後還可以勾個薄芡；
2、如果沒有蠔油，可以用鹽、糖加醬油調味，最後勾芡出鍋。