用料
鯽魚 | 6條 |
泡姜 | 4小塊 |
泡椒 | 5個 |
大葱 | 1根 |
姜 | 1塊 |
獨頭蒜 | 2頭 |
豆豉 | 1把 |
豆瓣醬 | 1大勺 |
川味家燒鯽魚(泡姜燒鯽魚)的做法
【挑魚洗魚】挑選個頭中等的鯽魚(如圖)去鱗去內臟去黑膜清洗乾淨。
【醃魚】放入六七個薑片、五六個大葱節、兩勺料酒,一勺鹽,醃一兩個小時去腥入味。
【切料】把泡姜和泡椒切絲,蒜切厚片,葱切大段。
【準備煎魚】把醃製的魚用廚房紙沾去表面的水。燒油到五六成熱,放入三片姜,再放魚用中小火煎魚。
煎好的魚
【重新倒油炒料】
油燒至五成熱,放入一勺豆瓣醬,小火炒香;倒入泡姜、泡椒、蒜片小火炒香
【倒入煎好的魚】
【倒入熱水】熱水量大概沒過魚
【準備調味】
放入一勺鹽、一勺醬油、半勺老抽、一勺醋、一大勺糖、一大把豆豉(可以邊嘗邊調味)【蓋鍋蓋小火燉魚40分鐘左右】在燉魚間隙放入大葱段
【開中火開蓋收汁】
把魚剷出