端午的粽子慕斯

一年一度端午節，粽子又如約而至。今年換點不一樣的吧，做個“假”粽子過節，來點不一樣的節日氣氛！用來自愛爾蘭天然草飼餵養的奶牛所產的乳製品，富含β胡蘿蔔素和多種營養成分。這款粽子慕斯，切開絕對以假亂真喲～芒果百香果的夾心配上椰子味的內裏，濃濃的椰奶香，混合着熱帶水果的酸甜，妙得很！

用料  

端午的粽子慕斯的做法  

1. 準備好原材料

2. 醬吉利丁片放入冰水中泡發，膨脹完全以後，撈出擠幹水分，在用廚房紙吸去多餘的水分

3. 芒果果泥及百香果果泥一起放入鍋中，加入白砂糖及檸檬汁，50度左右關火，即可加入泡發好的吉利丁片攪拌溶解

4. 裝入裱花袋中，擠入夾心模具中冷凍成型

5. 開始做抹茶蛋糕底。將糖粉及杏仁粉過篩，在廚師機中加入全蛋及過篩好的糖粉、杏仁粉，高速攪打蓬髮

6. 取15克黃油隔水融化備用。濃郁的愛爾蘭黃油，呈現漂亮的淺金黃色，質地細膩，融化後有濃郁的奶香，做蛋糕底非常合適

7. 將蛋白表面凍有冰碴兒以後打發，分三次加入白砂糖，打發至中性偏乾的狀態；將過篩的低筋麪粉、抹茶粉和蛋白分三次加入打發好的全蛋糊中

8. 然後翻拌均勻

9. 取一小部混合麪糊加入融化的黃油中攪拌均勻，再倒回去攪拌均勻

10. 將麪糊倒在油布上，抹平大約5釐米厚，裝上烤盤放入預熱好的烤箱

11. 180度10分鐘左右

12. 出爐表面撒上糖粉蓋上油紙翻面冷卻；冷卻以後撕去油布，刻出直徑4.5釐米的圓形

13. 然後開始做椰子慕斯。料理盆中倒入冷藏的淡奶油，打發至六分，冷藏備用。愛爾蘭淡奶油乳脂含量高，奶味香濃，易打發，是製作慕斯的最佳拍檔

14. 在鍋中倒入牛奶和椰子果茸加熱後倒入打散的蛋黃中，邊衝邊攪拌均勻。生產草飼奶的牛羊都採用户外放羊的模式，吸收新鮮空氣，食用新鮮牧草，其生產的草飼奶也具有卓越的天然性，奶源也更加天然

15. 然後再倒回鍋中加熱至85度左右，刮刀上用手指抹一下，痕跡清晰，蛋奶醬就完成了，加入泡發好的吉利丁片攪拌溶化，放涼待用

16. 做意式蛋白霜。水和細砂糖放入鍋中熬煮至118度，在熬糖的時候打發蛋白至五分

17. 糖水熬好以後，直接衝入打發好的蛋白中高速打發至料理片將至常温

18. 然後將蛋奶醬、打發淡奶油和意式蛋白霜三者混合均勻，慕斯糊就做好了

19. 然後倒入裱花袋中，擠一半在模具中，拿出已經凍好的芒果百香果夾心放入

20. 再擠入另一半至9分，最後放入蛋糕底，放入冰箱冷凍成型

21. 製作噴砂液，可可脂和白巧克力加熱溶解後加入色粉，用均質機均勻後裝入噴槍料斗中，然後均勻噴在冷凍成型的慕斯表面即可

22. 放入冰箱冷藏2-3個小時解凍後就可以吃啦！來自“黃金奶源地的愛爾蘭的黃油、牛奶和淡奶油美味誘人又富含營養，式製作這款慕斯的關鍵喲～