用料
裏脊 | 200克 |
辣椒面 | 1勺 |
葱 | 1根 |
姜 | 3片 |
花椒 | 20粒 |
幹辣椒 | 6個 |
蒜 | 5瓣 |
豆瓣醬 | 1勺 |
澱粉 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
香菜 | 1棵 |
豆芽 | 1把 |
白糖 | 2克 |
蠔油 | 1勺 |
麻辣鮮香水煮肉的做法
瘦肉切大薄片,加1勺料酒,1勺老抽,2克鹽,1勺澱粉,1勺清水攪勻,摔打上勁兒,醃製20分鐘
起鍋燒油,下入葱姜郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,加入1勺生抽,半勺白糖,1勺料酒
炒香加入一碗清水,大火燒開,加入一滴蠔油
水開下入豆芽,煮兩分鐘
撈出放入盆裏打底
水再燒開改中火,把肉一片一片下入鍋裏(一片一片下,不要一股腦都倒進去,肉就都團成團了)下入肉片不要立刻攪拌,煮一分鐘定型後再攪拌
煮四分鐘左右,把肉片和湯一起倒在豆芽上
把花椒、幹辣椒、蒜末、花椒麪、辣椒麪撒在肉上
燒1勺熱油澆在乾料上
撒上香菜,完成
色澤紅亮,讓人食慾大增,來上一片,麻辣鮮香,好吃到停不下來