麻！辣！鮮！香！水煮魚

水煮魚是四川一道金典川菜，每次在飯店看到大廚在出鍋時將熱油澆到辣椒上那“嗤嗤”的響聲，那撲鼻而來的香氣，總是讓人回味。今天就來分享一下家庭版的水煮魚片。

用料  

麻！辣！鮮！香！水煮魚的做法  

1. 網上購買的金鯧魚，肉質鮮美，可以用草魚代替。將內臟清理後清洗備用。

2. 從魚尾部豎切一刀，切到骨頭處，然後找一把鋒利的刀從切口處順着魚骨向魚頭處切，一定切記切的時候感覺🈶阻力就往上偏離下再切，可能就切到骨頭了，這個是技術活，多練習，切到魚頭下方停止，然後從魚頭下方切一刀，整個魚片就下來了。同理把另外一片切下來。

3. 這是切好的魚片，剩餘的魚骨分段剁開，分別放到兩個碗裏備用。

4. 將整個魚片放好，從尾部20度角用刀將其片成薄片，清洗乾淨後放入葱姜，料酒，半個蛋清，少量玉米澱粉醃製10分鐘。魚骨部分只放葱姜，料酒。

5. 準備配料，我放的是豆腐，豆芽，香菇，大家可以隨意放入自己喜歡的菜。

6. 準備葱薑蒜，幹辣椒，味好美麻椒。

7. 起鍋燒油，放入葱薑蒜，幹辣椒，味好美麻椒爆香。

8. 放入郫縣豆瓣醬，和紅九九火鍋底料適量。

9. 放入醬料，小火炒。

10. 加入魚骨，翻炒。

11. 加入配菜，豆腐，香菇，豆芽。

12. 加水，加入鹽，大火燒開，小火燜10分鐘，然後將醃製好的魚片下鍋，最多2分鐘肉質才嫩滑。

13. 倒入碗中，放入辣椒麪，味好美麻椒，葱，蒜，澆入熱油。

14. 點上香菜，一鍋麻辣鮮香的水煮魚片就完成了！