白蘿蔔牛腩湯（含清燉牛肉做法）

俗語説冬吃蘿蔔夏吃薑，白蘿蔔下氣消食，除痰潤肺，解毒生津，和中止咳，利大小便。牛肉富含蛋白質、氨基酸等。補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，能提高機體抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。這兩味食材在冬季是不可多得的滋補佳品，燉好了吃肉喝湯，全身都暖洋洋的。

用料  

白蘿蔔牛腩湯（含清燉牛肉做法）的做法  

1. 準備好所有的配料，青苗蒜就是圖中最大棵的，看起來很像大葱，但是葉尾是扁的，大葱是中空的圓柱。
   小葱可以用大葱替換，我家是這香葱再不用就浪費快壞掉了。
   花椒，八角不可多用，如圖就可以。姜切薄片。

2. 牛腩切成3釐米大小的正方體。

3. 白蘿蔔洗淨，去皮，切大塊備用。

4. 青苗蒜取一小節與香菜一起切碎，放一邊備用。

5. 鍋中冷水，洗淨的牛腩塊，開火煮。

6. 水開後用笊籬撇去血沫。

7. 牛腩煮至斷生，自開火時計算大約10分鐘左右。（根據自家火力調整）

8. 煮好的牛腩撈出，焯過肉的水就不要了。（這裏煮好的肉千萬不要！不要！不要！過冷水）

9. 乾淨的牛肉塊兒重新放入一口砂鍋裏，加入所有提前準備好的調料：小香葱，青苗蒜，薑片，八角，花椒粒，加入熱開水，蓋好鍋蓋開大火煮開。（這裏的水要多加一點，因為一是要燉的時間比較長，二是後面要做湯，需要的高湯比較多）

10. 讓鍋保持沸騰5分鐘左右。

11. 蓋好蓋子，調小火繼續煮，大約需要燉1.5-2小時（視個人喜好的軟爛程度）我這次只燉了1個小時零10分鐘，口感剛好，軟嫩又不失嚼勁。

12. 切好的大塊白蘿蔔再滾開的水裏炒2分鐘，去除苦澀和奇怪的蘿蔔本身特有的氣味。

13. 煮好，空幹水分。

14. 在煮好的牛肉湯里加入焯好的白蘿蔔塊，繼續中小火煮10-15分鐘。出鍋前加鹽調味。

15. 燉好的湯上撒入提前切好的香菜和青苗蒜。上菜！

小貼士

1. 牛肉一定要買帶些肥肉的牛腩，燉出來才好吃。
2. 白蘿蔔不要在一開始就與牛腩一起燉。不然會燉化掉。
3. 牛肉一定要炒水，很多血沫，不然影響口感，湯頭也不清靚。
4. 鹽一定要出鍋前再加，不然牛肉燉不爛。
5. 青苗蒜不可少，非常的提味。
6. 我寫出來的這個方子量很大，普通三口之家有三分之一量足矣！
7. 對腥味特別敏感的朋友可以焯水的時候加一些花雕酒。還可以在燉的時候加一些高度白酒。