醋泡鳳爪

醋泡鳳爪，酸爽微辣越嚼越香，能增進食慾，夏天最受歡迎的一道冷菜！
     
在開工之前，將一小盆涼開水或純淨水冷凍成冰水，煮好的雞爪在冰水中遇冷一刺激，雞爪嚼起口感更脆，如果沒有現成的冰塊，其實凍冰水很方便。

用料  

醋泡鳳爪的做法  

1. 雞爪沖洗乾淨，剪去指甲，如圖斬成3塊或4塊

2. 放點白酒或料酒拌勻醃幾分鐘（畢竟買的是冷凍食材），然後沖洗瀝水

3. 涼水放入雞爪氽出血沫，汆煮至水還沒完全煮開就關火！濾出沖洗乾淨

4. 另起一鍋水，放葱節、薑片、料酒，燒開煮10分鐘燜8分鐘

5. 撈出雞爪放入冰水中浸泡一會，待水涼透了濾幹水分

6. 八角、香葉用沸水泡上涼冷備用

7. 配菜洗淨，如圖切好

8. 用的調料

9. 雞爪加調料中的10克鹽拌勻；

10. 加野山椒、生抽、老抽拌勻；加醋、糖拌勻；

11. 加2克鹽把胡蘿蔔、甜椒、小米椒、洋葱、姜蒜片、香芹拌勻;  香菜根、檸檬一會拌

12. 最後把菜和檸檬、香菜根，八角香葉水與雞爪一起拌勻即可！

13. 玻璃罐處理乾淨無水無油，先把雞爪放下面（使雞爪更好的入味），上面放菜。蓋上蓋一兩天食用。

14. 啃雞爪來杯冰啤酒🍺更爽！

15. 可以用料汁泡萵筍或黃瓜很好吃。
    萵筍切條150克，加2克鹽拌勻醃製半小時，倒掉鹽水，萵筍在料汁中泡半小時就好了。