自制香得不要不要的辣椒粉

为了让辣椒粉更香，需要炕一下（炕：就是把辣椒放在锅里干炒，炒干炒脆）。不过由于我家里吃辣的只有妈咪一个人，所以每次只做一点点的分量，用锅干炒太费劲，还很容易炒糊，所以妈咪是把干辣椒用烤箱炕干，不管多少的量都能做，也不用守着锅一直翻炒。
炕好的干辣椒，听声音就很爽，捏碎的时候更爽。

用料  

自制香得不要不要的辣椒粉的做法  

1. 我喜欢用二荆条辣椒，辣度比较低，香度比较足，做辣椒油的话，也能出颜色。

2. 辣椒不要水洗，不放心的话，就用湿纸巾擦一下就行。

3. 辣椒去蒂，用剪刀剪成小段，剪开的时候顺便检查一下辣椒的品质，品质不好的辣椒剪开里面可能都发霉了。自己做辣椒粉（油）就是可以自己把控一下质量。

4. 铺进烤盘，不用垫油纸或者烘焙纸。最好是能摊开铺一层，不要厚厚的一堆送入烤箱。

5. 90°C烘烤20分钟左右。这个温度不要高了，太容易糊了，时间可以自己调整，不同的辣椒，可能时间不同，注意看下面步骤判断什么时候算炕好了。炕辣椒时，鼻子很重要哟，如果辣椒进烤箱才5分钟，就能闻到辣椒的气味，那就是温度高了，赶紧去打开烤箱看看，如果没有糊得太严重，就降温，可以继续烤。炕辣椒时可以随时打开烤箱检查辣椒烤的程度，如果摸起来还是软软的就继续烤，时间只是参考，烤到摸起来发硬了，但是又得千万注意不要烤糊了。

6. 先来个失败的，这是有点糊了的，辣椒发黑了。

7. 这个图看得更清楚。完整的那个是没进烤箱的颜色，中间的那一段是火候恰到好处的炕好的辣椒，可以看出和没炕前的颜色基本一致。黑色的那个，就是糊了的。糊了的辣椒，会有一种焦糊的香味，但是会发苦，所以我不太喜欢把辣椒炕糊了，不过如果糊掉的辣椒不多，也不用浪费，还是可以用的。

8. 炕好的辣椒，冷却后一捏就碎了哟，还蛮适合拿来减压的。如果冷却后，辣椒不能捏碎，那就是还没炕好，回炉再烤一会儿就行。

9. 一捏就碎。

10. 接下来，就是把干辣椒打碎。右边的是电动的粉碎机，能把干辣椒打成辣椒粉。左边的是一个臼子，我的这个臼子太小太浅了，我不爱用。我一般用中间的那个，就是一个塑料量杯➕擀面杖，把干辣椒捣成辣椒碎。

11. 左边的是辣椒粉。右边的是辣椒碎。用处不同。

12. 量杯比较深，捣碎干辣椒时不容易飞出来，一边看电视一边捣捣捣，比较不无聊。

13. 用手工捣成的辣椒是碎片样的，很难捣成粉末样的，所以这种辣椒碎，我喜欢拿来冲辣椒油，这样比较大一点的辣椒碎，不容易一下子就糊了。

14. 用机器打辣椒粉的时候，我喜欢顺便加点熟白芝麻和熟花生碎一起打碎，很香。

15. 先打干辣椒。

16. 辣椒粉基本打好了，再加入熟白芝麻和熟花生碎，一起打。

17. 打好的辣椒粉末，我一般喜欢拿来做干碟用，使用前再根据各人喜好，加点盐，花椒粉，五香粉，孜然粉啥的，随意。

18. 做好的辣椒粉（碎），用能密封的瓶子装起来，能吃半个月左右（保存时间长了，香味大大降低，所以才有了这个做少量的方法）。

小贴士

佩服自己的啰嗦，原本就是为了快手简单做辣椒粉写的菜谱，居然也能啰嗦了十八个步骤出来。